Temps total 13 h 35 mn Une terrine de foie de volaille, châtaignes et porto que j'ai eu plaisir à réaliser. Préparation 1 La veille: Coupez en morceaux et hachez les viandes avec une machine munie d'une grosse grille sauf les foies de volaille. Nettoyez les foies, et coupez-les en petits morceaux ou hachez les assez gros. 2 Faites revenir le blanc de poireau ciselé finement dans une poêle avec une noisette de beurre. Si vous n'avez pas de poireau vous pouvez le remplacer par un oignon. Ciselez finement et le faire cuire avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laissez refroidir. 3 Mélangez ensuite toutes les viandes avec l'œuf et le miel. Ajoutez le poireau cuit, la noix de muscade râpée, les châtaignes coupées en 2 ou 3 morceaux et enfin le sel. Bien mélanger. 4 Incorporez le Porto, mélangez à nouveau et filmez au contact. Réservez au frais toute une nuit. 5 Le lendemain: Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. 6 Remplissez une terrine en porcelaine blanche de 15 x 22 cm et de hauteur 9 cm, tassez un peu la chair, Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et ajouter deux feuilles de laurier sur le dessus.
Pour éviter que le dessus de la terrine ne s'oxyde et noircisse, on peut faire couler du beurre ou de la graisse d'oie chauds (on en trouve dans les supermarchés dans le rayon ou on trouve les magrets de canard normalement, parfait pour faire des pommes de terre sarladaise et durée de vie assez longue) par dessus une fois que la terrine est froide et qu'elle a durci (il faut minimum 2 heures au frais avant qu'elle ne soit dure). Cela permet de conserver la terrine plus longtemps. Évitez toutefois de conserver la terrine au delà d'une semaine. Terrine de foies de volaille
Terrine de Canard aux morceaux de Foie Gras. Une délicieuse terrine de canard aux morceaux de foie gras, un bel accord avec le foie gras qui lui donne un goût raffiné. Détails du produit La Terrine de Canard avec des morceaux de Foie Gras. Parfaite pour un apéritif entre amis, pour se régaler. Sur une belle tranche de pain de campagne, le bonheur n'est pas très loin. Pour les plats plus hivernales, goûtez le Baeckeoffe de Canard du Gaveur du Kochersberg. Fiche technique Zone de livraison: Toute France Producteurs: Le Gaveur du Kochersberg exhausteur de goût, antioxygène, acide ascorbique, conservateur nitrite sodium, glutamate), sel nitrite, sel épicé à foie gras, Armagnac, poivre, muscade, échalote. Ingrédients: Viande de canard, viande de porc, foie gras de canard, saucisse de foie de volaille (foie de volaille, viande de dinde, sel, sucre, aromate Une délicieuse terrine de canard aux morceaux de foie gras, un bel accord avec le foie gras qui lui donne un goût raffiné.
Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. 5. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d'eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie. 6. Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un beaujolais-villages Région: Beaujolais Conseils Pour accompagner, vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d'oignons.
Accord vin: Que boire avec? Bergerac rouge Sud-Ouest, Rouge Bordeaux supérieur Bordeaux, Rouge Morgon Beaujolais, Rouge Vous allez aimer A lire également
Il faut que les foies restent rosés à l'intérieur. Je rajoute souvent une pointe de couteau de laurier en poudre pour renforcer les saveurs. Je trouve qu'en 10 mn, les saveurs n'ont pas tout à fait assez le temps de se diffuser. Si vous en avez n'hésitez pas à en rajouter une pincée. On peut prolonger le temps de cuisson de 5 mn si on aime les foies bien cuits. Sachez toutefois que plus vous ferez cuire les foies, moins la terrine aura une jolie couleur… Lorsque les foies sont juste cuits la terrine est rose, si on prolonge la cuisson elle devient beige-grisé… À vous de voir! Vous pouvez aisément doubler les proportions, dans ce cas, n'oubliez pas de prolonger la cuisson. Vous pouvez aussi décider de faire des portions individuelles en versant la préparation dans des empreintes en silicone de diverses formes pour pouvoir les servir à l'assiette avec une salade de mesclun par exemple et l'agrémenter de divers petites choses, comme: des fruits secs (pignons, noisettes, pistaches, figues, abricots, dattes, etc…), des tomates cerises, des coeurs d'artichauts, des asperges, etc… Pour un buffet campagnard, servez la terrine dans son contenant de cuisson accompagnée de cornichons et de pain de campagne.
L'écriture est un signe de reconnaissance, d'identification et d'affirmer la personnalité du scripteur. II. [... ] [... ] La lettre communique un manque. Cette lettre permet aussi à celui qui est loin de visualiser le monde du scripteur: elle est porteuse d'informations concrètes: Je vais d'abord te donner quelques nouvelles Contexte négatif: Depuis ton départ, tout est ici devenu encore plus triste; C'est moi qui suis allée à plusieurs reprises pour tenter d'apitoyer nos créanciers Evoque un monde en difficulté encore plus triste; cesser toute activité: créanciers atmosphère tendue. Laure expose une situation précaire (matérielle et financière). ] Elle est écrite dans sa matérialité: sur du papier qualifiée avec les adjectifs indien; léger; fin papier a une fonction expressive, celle de la mémoire, du souvenir. C'est un objet porteur d'une mémoire pour le destinataire: C'est le papier sur lequel notre père aimait écrire, ou tracer ses plans. Je croyais que ces feuilles avaient toutes disparu Souvenir partagé de l'enfance notre père; notre déménagement On Comprend que c'est un signe de complicité, entre le destinateur et le destinataire.
Commentaire composé Le Chercheur d'or de J. M. G. Le Clézio «C'était un dimanche matin… à l'ombre des voiles». Pages 116 et 117 par: Amine EL BAZZAOUI Le passage, objet de notre commentaire, est extrait du roman intitulé Le Chercheur d'or de J. Le Clézio. Ce roman s'inspire d'une double quête physique et concrète: d'abord, Le Clézio se rend à l'île Maurice pour rechercher ses origines familiales. Ensuite, il part à la recherche du trésor promis. Ce roman s'inscrit dans la seconde période d'écriture leclézienne. Il se présente comme un roman autobiographique à narrateur unique. « Forest Side » est le titre de la deuxième partie dans laquelle s'inscrit ce passage. Alexis (le narrateur) raconte ses souvenirs d'enfance à travers un regard naïf. L'enfant décrit un bateau dans le Port Louis aux îles Comores. Cette vision enfantine d'Alexis nous amène à poser la question suivante: comment, à l'aide d'un regard naïf la description de l'objet bateau devient-elle à l'origine de l'éveil de l'imagination du narrateur?
708 mots 3 pages L'histoire commence en 1892 dans l'enfoncement du Boucan, dans l'île Maurice. Alexis a alors huit ans et vit heureux avec sa sœur ainée Laure, à jouer dans la forêt et dans « l'arbre du bien et du mal » et à se promener avec son ami Denis, un jeune noir descendant d'esclaves mauriciens, qui lui fait découvrir les secrets de la nature et l'initie à son premier voyage en mer. Cette expérience, condamnée par les parents d'Alexis, s'avérera fondatrice et dramatique. La joie d'Alexis sur la mer le portera toute sa vie, mais il lui est désormais interdit de revoir Denis. La famille n'est pas riche, le père est aux prises avec des soucis d'argent et tente d'installer une génératrice d'électricité dans cette partie reculée de l'île afin de surmonter les dettes contractées. La mère, Mam, femme au foyer, s'occupe de leur éducation. Peu de temps après, un cyclone ravage une grande partie de l'île, la maison familiale, et surtout la génératrice, le dernier espoir de succès du père.
Malgré cette parole, le silence se poursuit. Tout d'abord Ouma ne répond pas. Puis lorsque la conversation s'achève, le silence revient. Les personnages regardent « tomber la pluie sans rien dire ». Enfin, Ouma part, toujours sans dire un mot. Ce silence donne un caractère énigmatique à cette rencontre, donne la sensation que la communication ne s'est pas effectuée. Effectivement, le dialogue lui-même, situé au centre de cet extrait, marque un échec communicatif. Comme dit précédemment, la parole d'Alexis se veut exutoire. Alexis se met à parler pour évacuer un malaise causé par le silence qui règne. Il n'attend pas vraiment de réponse. Il dit un simple « bonjour » marquant un réflexe. Ce réflexe est souligné par l'exclamative, valorisé par la pause entre son interpellation et la question qui suit. Alexis est perturbé, il hésite. Une sensation d'étrangeté s'installe. Le premier contact mis en place est donc hésitant. L'intervalle entre les différentes paroles d'Alexis, systématiquement entrecoupées par des passages narratifs ou descriptifs, montre que le narrateur n'est pas à son aise, il semble appréhender les réactions d'Ouma.
En effet, elle semble être le croisement entre divers éléments. Elle est tout d'abord croisement entre le monde de l'enfance et le monde de l'adulte, soit le monde de l'innocence, de la sensualité et de la maternité. Alexis la compare à plusieurs reprises à une enfant avec: « elle a un visage d'enfant », « sans crainte comme celui d'une enfant ». Il met ainsi en valeur sa simplicité, sa candeur, sa transparence.
Cette répétition marque une certaine excitation, l'excitation du rendez-vous amoureux. D'ailleurs toutes les précautions (mises en exergue par la modalité négative et la tournure restrictive dans: « sans faire de bruit », « ne pas faire craquer le plancher ») que le narrateur prend pour la retrouver nous donnent la sensation que le narrateur a un rendez-vous secret, que son rendez-vous avec la mer est interdit ce qui accentue bien évidemment son excitation.... Uniquement disponible sur