En gros, il y a deux méthodes principales, selon que vous êtes un puriste traditionnaliste ou si vous avez envie de gagner un peu de temps. Le pesto rosso au mortier Pour les puristes, il s'agit simplement d'écraser les ingrédients au mortier. Un bon gros mortier lourd, genre en marbre ou en granit. Dans ce cas, commencez par mettre du sel dans votre mortier, puis ajoutez les pignons et l'ail, et écrasez, en ajoutant un peu d'huile d'olive pour aider à obtenir une pâte un peu granuleuse. Puis coupez vos tomates séchées assez finement et écrasez-les avec. Ajoutez le concentré de tomate. Le but est d'obtenir une pâte assez homogène, mais vous n'aurez pas forcément une purée super lisse, ce n'est pas grave! Ajoutez aussi le fromage et éventuellement quelques feuilles de persil ou de coriandre hachées. La pâte doit être assez dense, pas trop « sèche » mais pas trop liquide non plus. Feuilleté au pesto rosso italian. Vous pouvez ajuster la consistance en rajoutant plus ou moins d'huile, voire un peu d'eau si vous voulez l'alléger.
Voici une recette qui fera son petit effet sur votre table d'apéro... J'ai chipé l'idée sur le blog Smitten Kitchen qui proposait ce soleil feuilleté garni de tapenade. Le mien est au pesto rosso ( un pesto rouge, donc, à base de tomates séchées) mais on pourrait imaginer d'autres garnitures à tartiner, voire une version sucrée ( Nutella... ). Le tout est de choisir quelque chose qui ne soit pas liquide et de ne pas en mettre trop pour pouvoir tournicoter chaque rayon du soleil sans trop de difficulté alors que la pâgé crue est déjà un peu fragile. La réalisation n'est pas difficile, malgré les apparences, et avec les photos, vous devriez comprendre facilement la mariche à suivre. Choisissez une bonne pâte feuilletée. J'aime bien la Picard, dans les surgelées, ou la Croustipate au supermarché. Le pesto rosso fera aussi un délicieux accompagnement pour des pâtes.... Poisson feuilleté au pesto rosso - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison de "Plaisirs de la Maison" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Le mieux est de la cuire 30 mn avant votre apéro mais on peut préparer cette recette un peu à l'avance et la réchauffer au four 6 à 8 minutes, avant que chacun n'attrape sa part de soleil!
Sauce, tartinade ou trempette, viande ou pâtes, le pesto sait plus ou moins tout faire. Surtout diffuser un parfum d'Italie sur tous les plats et régaler les plus difficiles des gourmets! Pesto vert, pesto rouge ou déclinaisons de toutes les couleurs, la plus célèbre des recettes italiennes se réinvente pour donner du goût à nos recettes. De l'apéro jusqu'au plat principal, c'est parti pour un festival 100% pesto! Feuilleté au pesto - 27 recettes sur Ptitchef. La recette originale du pesto nous vient de Ligurie, au Nord-Ouest de l'Italie, associe basilic, pignons de pin, ail, huile d'olive et fromage, et sert à la fois de sauce et de condiment. Pour le reste, tout est permis, puisque le classique pesto vert, ou pesto verde, se conjugue aussi en pesto rosso, ou pesto rouge… et pas seulement, d'ailleurs. Roquette ou betterave, chaud ou froid, en sandwich ou en pizza, le pesto fait la loi! Une envie de grignoter gourmand avec des recettes au pesto? Vous allez craquer pour les biscuits croustillants au pesto, adorer les biscuits salés au pesto de betterave et parmesan, fondre pour les cookies aux pignons et pesto.
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On peut aussi y mettre des épices. Perso j'aime bien les graines de fenoui, mais la coriandre apporte un petit peps sympa aussi. Ou le piment d'Espelette!
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 152 Conseils Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino. Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail La vraie recette du pesto en vidéo
Pesto rosso: quelles tomates choisir? Pour les tomates séchées, le coeur de la recette, il y a deux options: soit des tomates séchées marinées à l'huile d'olive, soit des tomates séchées… sèches. Dans le premier cas, utilisez les telles quelles, mais si vous prenez des tomates séchées sèches, il faudra les réhydrater dans de l'eau tiède. Idéalement plusieurs heures pour qu'elles soient bien moelleuses. Pesto rosso: les variantes Alors, en théorie, le pesto rosso c'est la recette que je vous ai donnée: tomates séchées, pignon, parmesan (ou pecornio). Mais en vrai, comme tous les pesto, vous pouvez varier les plaisirs sur le même thème. Remplacez les pignons par des amandes, ou des cacahuètes. Remplacez le pecorino ou le parmesan par un autre fromage un peu salé: feta, cantal… Ce que vous avez sous la main! Spanakopita facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Vous pouvez aussi le faire avec de la ricotta, pour un résultat plus doux et crémeux. On peut aussi rajouter des olives pour un résultat un peu « tapenade ». Et même des poivrons, pour faire un genre de pâtes au pesto de poivrons.