Rôti de porc à l'estragon, échalotes et pommes de terre Je ne mange pas souvent de rôti de porc. Je trouve toujours la viande un peu tassée que je prenne de l'échine ou du filet d'ailleurs. Je préfère prendre un filet mignon par exemple. Mais de temps en temps, ça change! Ici je l'ai traité façon plat complet. L'estragon fonctionne très bien avec la viande de porc. Si vous peinez à en trouver, vous pouvez utiliser du thym, du romarin ou encore un peu de laurier-sauce. Ingrédients (pour 4/6 personnes): 1 rôti de porc dans le filet 3 échalotes hachées 250 ml de vin blanc 3 cuillerées à café de fond de volaille ou un cube de bouillon de volaille 1 belle branche d' estragon 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre 1 kg de pommes de terre Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les grossièrement (en deux ou en trois). Faites des morceaux de même taille afin d'avoir une cuisson homogène Pelez les échalotes et coupez-les en cubes. Faites revenir le rôti dans une cocotte puis ajoutez les échalotes hachées.
Versez le vin blanc, ajoutez l'estragon, les champignons et le fond de veau. Salez, donnez quelques tour de moulin de mélange 5 baies. Mélangez, laissez réduire 10 mn en petite ébullition. – Ajoutez la crème et le sachet de Riz d'Or. Mélangez, remettez les côtes de porc à l'estragon dans la sauce. Laissez mijoter 15 mn à petit feu. Servir les côtes de porc à l'estragon avec des frites maison ou des tagliatelles frais.
Recette pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson Ingrédients 320 g d'échine de porc 1 botte d'estragon 20 cl de crème liquide 10 cl de fond blanc 3 cl d'huile d'arachide 50 g de beurre Sel Garniture: 1 kg de carottes 50 g de miel 10 cl de sauce soja Préparation de la recette Eplucher les carottes et les couper en « frites ». Les disposer dans une poêle et verser le miel dessus. Faire bouillir le miel, puis ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des carottes. Lorsque toute l'eau est absorbée, ajouter la sauce soja et laisser réduire. Pendant ce temps, couper l'échine en cubes d'environ 30 grammes, les monter en brochettes. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'arachide, saisir la viande sur chaque face. Lorsqu'elle est bien dorée, ajouter le beurre, puis verser le fond blanc et disposer l'estragon, laisser réduire de moitié, puis verser la crème liquide et continuer la réduction. Dresser les brochettes avec les carottes dans l'assiette et napper de sauce.