Les Rubs ou Dry Rubs son t les assaisonnements de base du Barbecue. Le Rub constitue une alternative à la marinade puisqu'il est sec d'où le terme également courant de "Dry Rub" (consultez nos conseils d'utilisation). Mon rub C4P2 - LE BARBECUE DE RAFA. Notre approche unique, axée sur la qualité, crée des produits véritablement artisanaux avec des saveurs audacieuses et des profils parfaitement équilibrés entre sucré/salé et salé, surpassant de loin tous les autres mélanges pour barbecue ou assaisonnements de type industriels. Plus de détails.
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Vous pouvez conserver votre dry rub au sec pendant 3 mois dans un bocal hermétique. Pour l'utiliser il faut dans un premier temps appliquer de l'huile sur la viande.
Avec un dry rub, vous apprenez à chouchouter tout simplement votre viande: enrobez la viande de poudre de marinade et puis massez, malaxez, frictionnez... et enfin cuisez! >> Lire aussi: 5 marinades à tester absolument pour vos barbecues Comment réaliser une délicieuse marinade sèche? Il existe de nombreux mélanges qui font consensus, vous trouverez ci-dessous certains de nos mélanges favoris. Ce qui compte c'est qu'on mixe du sel avec des épices. Après c'est chacun son goût! Pour le boeuf, vous pouvez mélanger 40 g de sel noir de l'Himalaya avec 60 g de poivre concassé. A cela vous ajouterez 2 cuil. Recette de Dry Rub (ou marinade sèche). à soupe de paprika, 2 cuil. à soupe d'ail semoule, 1 belle cuil. à café de piment de cayenne, un peu de vergoise et une touche de charbon alimentaire. Pour le porc, on apprécie le mélange suivant: 100 g de sucre, 1 cuil. à soupe d'oignons frits mixé, 1 cuil. à soupe de cumin en poudre, 1 cuil. de piment ainsi que d'ail en poudre. Ajoutez à cela 30 g de paprika, du sel, du poivre. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, puis frottez la viande quelques minutes avant de la cuire.
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Le dry rub est un ingrédient indispensable lorsqu'on fait des ribs, d'autres pièces de viande ou encore des légumes. Il est très utilisé aux USA. Indispensable à toute recette BBQ qui se doit, les épices à frotter, ou Dry Rub, apportent beaucoup lors de la préparation de la viande. Dry rub (épices pour barbecue USA) - Délices du monde. Il permet d'épicer la viande et de lui donner une saveur supplémentaire, notamment si on la laisse reposer dans la nuit au frigo. Il faut frotter la viande avec le mélange obtenu, comme pour un massage, afin que les épices pénètrent et donnent un vrai goût à la viande. On pourrait dire qu'un dry rub est une marinade sèche mais en anglais c'est tout de suite plus classe! Les ingrédients 100 g de sucre roux (1/2 cup) 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon 1 cuillère à soupe de cumin moulu 2 cuillère à soupe de piment de cayenne 1 cuillère à soupe de poudre d'ail 1 cuillère à soupe de poudre de chili 2 cuillère à soupe de poudre de paprika 1 cuillère à soupe de poudre de sel 1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu Instructions Mélanger toutes les épices Mettre dans une boîte hermétique Lorsqu'on est prêts à s'en servir, frotter énergiquement la viande avec Laisser reposer le dry rub quelques heures ou encore mieux une nuit au frigo.
Comment l'appliquer? Le rub est à utiliser avant la cuisson pour rendre les aliments plus savoureux. Commencez par appliquer généreusement la marinade sur les deux faces, puis frotter pendant au moins 30 secondes pour que les épices pénètrent de façon uniforme. L'idéal est d'ensuite laisser reposer au réfrigérateur. Avant de faire griller vos aliments au barbecue, enlevez légèrement le surplus de matière.