HERMITAGE, Pennsylvanie — Le cornet de crème glacée n'est jamais la vedette du spectacle. Son rôle est clair: garder le scoop droit, ne pas fuir et ne pas éclipser l'acteur principal. Mais être aussi solidaire demande du travail. C'est pourquoi David George estime que le cône mérite plus de respect. "Quand vous avez une voiture, vous savez que beaucoup d'ingénierie y est consacrée", a-t-il déclaré, debout à côté de boîtes de cônes rouge vif. "Un simple cône ressemble à une chose simple, mais ce n'est pas si simple. " M. George est le président de troisième génération de Joy Baking Group, le plus grand fabricant de cornets de crème glacée en Amérique du Nord. Vous ne connaissez peut-être pas Joy par son nom, mais vous avez probablement déjà goûté ses cônes. Monsieur Doux? Un client Joy. Reine laitière? Joie aussi. Vente de farine à la ferme urant a la ferme ferrieres. Votre magasin de crème glacée local? Probablement. Au fur et à mesure que le domaine de la crème glacée s'est élargi – avec plus de saveurs, de garnitures et de friandises à la mode introduites chaque année – le monde des cônes n'a fait que devenir plus petit.
Mais le problème avec une ou deux entreprises qui dominent le marché, a-t-il ajouté, est qu'elles peuvent contrôler les prix. M. George a déclaré que les prix de Joy n'avaient augmenté que de quelques cents par cône au cours des 10 dernières années, suivant à peu près l'inflation. Les cônes sont un luxe bon marché, dit-il. "Nous voulons nous assurer que ce sera toujours le cas. Carte du village de Yagodnoye FS22 v1.0.0.1 - FS22 Mod / F19 Mod. " Les glaciers misent là-dessus. Plusieurs propriétaires ont déclaré qu'ils préféraient Joy principalement pour sa fiabilité et son coût. "Les cônes de joie sont rafraîchissants dans leur normalité et leur non-éclat", a déclaré Victoria Lai, fondatrice d'Ice Cream Jubilee, une série de magasins dans la région de Washington, DC, qui servent les cônes de sucre de l'entreprise. Comme les défis de la chaîne d'approvisionnement rendent plus difficile la recherche d'ingrédients, a-t-elle déclaré, les cônes Joy sont toujours disponibles. Mais Kristine Tonkonow, la fondatrice de Konery, un fabricant de cônes à Brooklyn, pense que les amateurs de crème glacée méritent plus d'options.
Ils ont donc ajouté des cônes Joy. (M. Smith et Mme Cuscuna, qui ne possèdent plus Ample Hills, servent des cônes faits maison et Joy au Social, leur nouveau magasin à Prospect Heights. ) "S'ils ne fabriquaient pas un produit décent, je donnerais des coups de pied et crierais un peu plus", a déclaré M. Smith. En outre, a-t-il ajouté, "je pense que pour la plupart d'entre nous, le cône est une réflexion après coup. " Pas à l'usine de Joy en Pennsylvanie, où la fabrication de cônes est un processus hautement technique et obsédé. Passion Recettes: Salade de riz, feta et haricots noirs de Sublime7. D'énormes cuves en forme de fût contiennent la pâte pâle pour les cônes – principalement de la farine, de l'eau et du sucre, ainsi que de la farine de tapioca pour les cônes de gâteau. Joy utilise de la cassonade dans ses gaufres et ses cônes de sucre, comme l'a dit M. George, cela les rend plus robustes et plus sucrés. Un labyrinthe de tuyaux transporte la pâte dans une autre pièce, où elle est injectée dans des moules en fonte qui tournent à l'intérieur des fours à 350 à 400 degrés pendant 90 à 110 secondes, selon la taille et le type de cône.