Comme notre corps ne synthétise pas naturellement certains de leurs composants (l'acide alpha linolénique et l'acide linoléique), il faut donc que nous les puisions dans notre alimentation, comme dans les poissons gras ou les graines oléagineuses, telles que les graines de lin, de colza et les noix… Pour que les graines restent un aliment le plus sain possible, mieux vaut les choisir non grillées (les acides gras supportent mal la chaleur) et évidemment non salées. Le mieux est d'en sélectionner plusieurs, selon leur goût, leurs qualités nutritionnelles et pourquoi pas leur couleur! Comme elles ont toutes des propriétés différentes, il suffit de les associer pour profiter des vertus de chacune. Petit détail écologique… Jetez un œil sur leur provenance. En effet certaines, comme celles de chia, viennent souvent de très loin alors qu'en Bretagne par exemple, nous sommes le premier producteur européen de graines de chanvre. Lin, chia, chanvre: 3 graines à découvrir | Coup de Pouce. Elles sont idéales au petit-déjeuner, puisque leur effet rassasiant permet de tenir bon toute la matinée!
Une graine qui booste (vraiment) l'alimentation… Le chia fait partie de la famille des Lamiacées. C'est une plante annuelle qui a notamment donné son nom à l'État mexicain du Chiapas (eaux/rivière du chia). Elle produit de toutes petites graines: les graines de chia, qui peuvent être d'un brun plus ou moins foncé. C'était un aliment de base chez les Aztèques, leur permettant d'être plus endurants et « intellectuellement supérieurs » à leurs ennemis. Les Amérindiens qui vivaient dans le sud de l'actuelle Californie (les Chumash), consommaient eux aussi, les graines de chia pour améliorer leurs performances physiques. Chia : tout sur la graine de chia. La meilleure manière de rester en forme sans y penser La graine de chia fait partie de l'alimentation traditionnelle en Amérique latine et dans le sud des États-Unis. Elle connait aujourd'hui un grand succès en Europe en tant que Novel Food ( cf. avis de l'Anses Saisine n°2012-SA-0104). Elle se cultive au Mexique, en Bolivie, en Argentine, au Paraguay, en Equateur, en Australie et au Guatemala.
Les plus petites se consomment broyées (dans un moulin à poivre ou à l'aide d'un extracteur-broyeur), d'une part parce que certaines sont très dures comme la graine de lin, d'autre part parce qu'une fois pulvérisées, on profite davantage de leurs nutriments que si on les avalait tout rond. Les plus grosses comme celles de courge ou de tournesol peuvent se consommer entières puisque la mastication fera œuvre de broyeur naturel. Il est préférable que les graines soient broyées à la minute… Mais ne tombons pas dans les excès, vous pouvez aussi préparer pour une semaine un petit mélange de graines broyées mêlées, pourquoi pas à de la poudre d'amandes ou de n'importe quel autre fruit sec, le tout à parsemer dans vos yaourts, compotes, céréales, smoothies… Ce mélange de graines broyées se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Ou trouver des graines de lin et de china daily. Certaines peuvent également se consommer entières, dans une salade, comme le sésame (l'exemple de la cuisine asiatique est particulièrement inspirant), la courge, le tournesol.