Chez les Vianey, la poissonnerie est une affaire de famille. Dernier gérant en date de l'institution croix-roussienne, Jean-Luc est la 4 e génération de poissonnier. Promu Meilleur ouvrier de France en 2011, il a repris officiellement l'affaire familiale en septembre dernier. Artisans de la renommée de la « Maison Vianey », ses parents, Jean-Marie et Danièle, ont exercé à Oullins entre 1973 à 2003, puis à la Croix-Rousse, où ils s'installeront en 1997. Nommé aux Talents de la Croix-Rousse en 2015 Immergé très jeune dans l'univers de la poissonnerie, Jean-Luc apprendra le métier sur le tas. Tout au long de ses études de gestion, comptabilité et action commerciale, il continuera à donner un coup de main en soirée, les week-ends et pendant les vacances scolaires. En 2009, il s'engage dans le concours de Meilleur ouvrier de France. Une préparation intensive, pratique et théorique de 600 à 800 heures, lui sera nécessaire pour obtenir, deux ans plus tard, le fameux sésame. Un titre honorifique qui lui a d'ailleurs valu d'être nommé aux Talents de la Croix-Rousse en 2015.
Jeudi 12 avril, les étapes de qualifications pour devenir Meilleur Ouvrier de France (MOF) se déroulaient dans toute la France. Une épreuve difficile et exigeante. Avec 10 concurrents à Nantes, 12 à Boulogne-sur-Mer et 9 à Sète, les participants se sont affrontés pour concourir lors de la finale du prestigieux concours. Pourquoi participer au concours MOF? Les concurrents le confirment. Qu'ils soient salariés ou chefs d'entreprise, hommes ou femmes, le MOF représente pour eux un certain aboutissement dans leur carrière. Il permet de reconnaître l'excellence de leur savoir-faire. Mais au-delà de la reconnaissance, il engendrerait une augmentation de 30% du chiffre d'affaires des vainqueurs! Les épreuves de qualifications Le matin, les Artisans Poissonniers ont commencé par une épreuve théorique recoupant autant des questions sur le métier et les espèces que sur leur travail du quotidien en tant que commerçant. Ainsi, il fallait autant connaître les spécificités du caviar que calculer une TVA.
Ces nouvelles catégories (primeurs, poissonnerie) ont été récompensées à l'occasion du concours du meilleur ouvrier de France 2011.
Pourtant, il y a un côté artistique au métier. Il faut présenter un beau plateau, assortir les couleurs, les volumes des produits et, surtout, bien les écailler. "Maintenant qu'on a des femmes et des jeunes, on tire le métier vers le luxe", ajoute la jeune femme. Diplômée d'un bac professionnel poissonnier écailler traiteur, Sonia Bichet s'est spécialisée dans les fruits de mer en travaillant dans des palaces en Suisse et à Monaco. Elle prépare maintenant le concours du meilleur ouvrier de France. "C'est un métier de rigueur et de soucis du détail. J'adore ça", sourit-elle. Malheureusement, les formations diplômantes manquent. "On recrute, mais on reçoit peu de candidatures. Le métier d'écailler gagnerait à être connu", souligne Sonia Bichet. Un syndicat pour soutenir la profession Marcel Lesoille a donc créé, l'an dernier, le syndicat France écaille, pour faire reconnaître officiellement la profession. "Et sensibiliser le grand public. La plupart des gens ne savent pas ouvrir un coquillage et finissent par se blesser", ajoute-t-il.
Innover aussi! J'aime partir au boulot le matin. Le plus contraignant, c'est l'amplitude horaire; c'est parfois difficile de concilier cela avec la famille, les enfants, les amis… De conseils à ceux qui débutent? Aimez ce que vous faites! Sinon, cela va être difficile. Certains jeunes ne savent pas pourquoi ils sont là; la poissonnerie ne peut pas être une voie de garage. Il faut être motivé car c'est un dur métier. Est-ce que tu t'es entraîné? Oui! L'entraînement avait lieu tous les jours avec mes clients. L'idée était de faire chaque jour comme si j'étais au concours des MOF pour que cela devienne une habitude de travail et d'exigence. Je me suis aussi entraîné avec Stephane Minot et Arnaud Vanhamme, à Paris; qui sont eux-mêmes devenus MOF en 2007 et 2011. Entre les qualifications et la finale, je me suis aussi réuni avec deux autres participants à Cluses. Comment se sont déroulées les épreuves? La 1ere épreuve de qualification s'est bien passée. J'avais le bon stress qui motive. Je savais que j'avais bien travaillé.
Poissonnerie Vianey, 112, boulevard de la Croix- Rousse, Lyon 1 er. Tél. 04 78 28 68 67.
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Accueil Les instruments de musique Moulin Roty Découvrez la collection d' instruments de musique Moulin Roty, de jolis instruments en bois ou métal pour éveiller les enfants à la musique. Des cadeaux ludiques avec les maracas à partir de 2 ans et tous les autres instruments à cordes, à percussions ou à vents à partir de 3 ans avec le piano, la guitare, la flûte, le tambour, l' harmonica... Pour que votre enfant devienne un vrai musicien. Affichage 1-19 de 19 article(s) Rupture de stock Découvrez les cymbales panthère de la collection Dans la jungle de Moulin Roty, un superbe instrument de musique pour les enfants à partir de 18 mois. Un instrument en bois avec un manche facile à saisir, pour faire secouer les deux cymbales. Un jouet représentant Zimba la panthère avec deux oreilles en feutrine. Un joli cadeau à offrir à un garçon ou à... Découvrez la flûte de la collection Le voyage d'Olga de Moulin Roty, un instrument de musique en bois très coloré pour amuser les enfants. Un jouet qui tient facilement dans la main pour s'éveiller en musique.
Un magnifique oiseau siffleur en bois très coloré pour les enfants à partir de 3 ans. Cet instrument à vent comme une flûte amusera beaucoup votre enfant qui n'arrêtera pas d'en jouer tout au long de la journée. Collection Animambo Découvrez l'oie à tirer et son oeuf de la collection Le voyage d'Olga de Moulin Roty, un jouet d'éveil en bois que votre bébé va s'amuser à promener dans toute la maison. Un jouet à promener pour les filles et les garçons aux couleurs et illustrations raffinées à l'image de la gamme pour une touche de fantaisie. Votre enfant s'amusera à tirer sur la... Découvrez Jélékros le lion en hochet d'activités Déglingos qui va éveiller les bébés. Un jouet d'éveil sensoriel pour le plus grand plaisir des tout-petits. Votre bébé va adorer le noeud au bout de la tête de Jélékros, le papier bruissant sur son dos, les hochets grelot dans les pattes et les deux anneaux de dentition. Collection Jélékros Exclusivité web! -30% Découvrez Brindille le loup de la collection Rendez-vous chemin du loup de Moulin Roty, une peluche de 51 cm à offrir en cadeau de naissance.
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