Noir, blanc, au lait, praliné… Le chocolat tient salon ce week-end à Dijon pour la première fois. Décliné en macarons, ganache ou bonbons, il aura la part belle sur les stands. Les maîtres chocolatiers feront évidemment déguster leurs créations. Un espace sera dédié notamment à Stéphane Derbord, chef étoilé, Sébastien Chiari, finaliste 2012 de l'émission « Le Meilleur Pâtissier » et François Miot, triple champion du monde en confitures, qui présenteront leurs créations. Vendredi 28 mars de 14 à 19 heures, samedi 29 mars de 10 à 19 heures et dimanche 30 mars de 10 à 18 heures au Parc des expositions de Dijon. Tarif: 4 euros. Yahoo fait partie de la famille de marques Yahoo.. Gratuit pour les moins de 12 ans. Sortir Jura Culture - Loisirs
Pour remédier à cette corvée, il existe pourtant une astuce toute simple. Je commence par préparer un bain marie, tout ce qu'il y a de plus classique: je remplie une casserole d'un peu d'eau que je laisse chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, je sors ma râpe à fromage et un bol passant au bain marie. Le chocolat dans tous ses etats. Je râpe directement la quantité de chocolat dont j'ai besoin pour ma recette dans le bol. Je n'ai ensuite plus qu'à poser mon bol sur le bain marie et le chocolat va fondre très rapidement, de manière vraiment homogène. Réaliser soi-même ses pépites de chocolat Ce n'est pas toujours facile de trouver en supermarché des pépites de chocolat pour agrémenter les desserts. Et lorsque l'on en trouve, on n'a pas vraiment le choix du type de chocolat. Voici une petite astuce ludique pour régler ce problème en réalisant ses propres pépites de chocolat: Je commence par faire fondre le chocolat de mon choix au four à micro-ondes ou au bain marie, comme nous l'avons vu ci-dessus. Je le laisse refroidir un peu avant de le verser dans une poche à douille.
Dans cette belle boutique, on soigne particulièrement les bonbons de chocolat, présentés, comme de belles lettres, dans des coffrets en forme de carnet moleskine. Autre installation qui va faire du bruit: celle de Franck Kestener. Ce jeune prodige de la chocolaterie, MOF depuis 2004 et champion du monde de pâtisserie par équipe en 2006, débarque enfin à Paris. Jusque-là, il fallait aller jusqu'à Sarreguemines (Moselle) pour goûter à ses créations. Enfin, à signaler aux fans, un cinquième point de vente Macarons et chocolats, signé Pierre Hermé, vient d'ouvrir au 39, avenue de l'Opéra (IIe). Weiss, 62, rue de Seine (VI e). Tél. : 01 43 29 42 17. Hugo et Victor, 40, boulevard Raspail (VII e). : 01 44 39 97 73. Franck Kestener, 7, rue Gay Lussac (V e). Le chocolat dans tous ses états (DIAPORAMA). : 01 43 26 40 91. © Le clou - Stéphane Bureaux Art à croquer: quand la fève se fait muse Proposez à un artiste de travailler « avec l'aliment de son choix: la plupart du temps, il utilisera du chocolat, assure Gilles Stassart, le chef du Nomiya.
La teneur en cacao est importante en 65% et 80% on a l'assurance d'avoir un chocolat de bonne qualité, bien équilibré en sucre. La nature de la fève d'origine a son importance. Pour nous éclairer dans cette dégustation, Christian Constant maître chocolatier parisien, installé rue d'Assas, Paris 6e. Membre sociétaire de l'Académie française du chocolat et du Club des croqueurs de chocolat, il parcourt le monde à la recherche des plus grands crus. Trois grandes variétés Le Forastero est le cacao le plus ordinaire. Le chocolat dans tous ses états de la. C'est celui que l'industrie agroalimentaire utilise. Il existe des cacaos aromatiques comme le Criollo ou le Trinitario qui ont la préférence des chocolatiers. On parle des chocolats comme des vins. Il existe des crus, le terroir joue un rôle essentiel. Le type de sol, l'exposition ont une incidence sur la qualité. Recette de la poire belle Hélène Cette recette fut créée au 19e sicèle, en hommage une cantatrice qui avait interprété la belle Hélène, l'opérette d'Offenbach. Voici un dessert qui joue sur les contrastes de températures, sensuel.
Les traitements abusifs soi-disant « préventifs » ont été abandonnés: désormais, ce sont les alertes phytosanitaires qui commandent le déclenchement des éventuels traitements nécessaires bon an, mal an. À cet égard, il faut réellement déplorer les particuliers qui, de nos jours, ont parfois dans leurs potagers les légumes les plus massivement contaminées en métaux lourds, en appliquant par exemple sans discernement de la bouillie bordelaise massive à leurs pieds de tomate, « à titre préventif » – en détruisant au passage des fleurs et donc en réduisant leur récolte… Les vignes européennes autochtones sont très sensibles à différentes pathologies, quoique cela diffère en fonction du cépage considéré. Si le phylloxéra est facilement endigué par le choix d'un porte-greffe adapté, on ne peut en dire autant de l'oïdium (qui blanchit les feuilles), du célèbre mildiou qui peut brunir l'entiéreté d'un cep ou encore d'autres atteintes cryptogammiques plus ou moins graves de type fusariose, verticilliose, etc.