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Mon, 08 Jul 2024 11:30:49 +0000

Le jour J - Dans un saladier mettre le sel et l'eau, mélanger pour dissoudre le sel. - Ajouter le levain et remuer pour qu'il soit bien réparti. - Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène (cette opération s'appelle le phrasage). - Pétrir pendant 10 minutes. La fermentation qui va suivre est composée d'une phase de pointage puis d'une phase d'apprêt. Pointage (durée totale entre 3h et 3h30) - Déposer la pâte dans un endroit tiède (idéalement 25°C), pendant 1h. Les graines que vous devez avoir dans votre cuisine - Améliore ta Santé. - Sortir la pâte du saladier et réaliser un rabat: replier la pâte plusieurs fois sur elle même, cela permet de lui donner de l'élasticité afin que le pain conserve sa forme lors de la mise au four. - Laisser à nouveau fermenter pendant 1h puis réaliser un deuxième rabat. - Laisser fermenter une troisièmement fois pendant 1 heure. - La pâte doit avoir presque doubler de volume. La mise en forme - Couper la pâte en pâtons du poids désiré et mettre en forme. Le conseil d'ARCHI: Utiliser des bannetons en osier recouverts de toile de lin pour la phase d'apprêt, cela permet de donner au pâton la forme souhaitée et à la pâte de bien respirer.

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Il ne risque ni de s'étaler, ni de coller au fond de votre banneton. La cuisson de ce dernier dans un moule vous permet d'obtenir une miche d'une jolie forme, facile à trancher et qui garde une belle croûte et une mie aérée. Ce pain au levain est donc parfait si vous êtes débutant en la matière. Pour réaliser cette recette nous vous invitons tout d'abord à faire votre levain naturel à la maison. Il sera votre allier dans cette belle aventure qu'est la boulangerie en amateur. Une fois votre levain bien réveillé, testez aussi ce délicieux pain de dattes, ce pain cocotte ou encore ces petits pain marocains connus sous le nom de batbout, un bonheur! Découvrez aussi nos rillettes de poulet light à tartiner sur ce délicieux pain au levain. Allez zou, à vos fourneaux! Et n'hésitez pas à nous dire ce que vous pensez de notre recette si vous la testez. Quelles graines dans le pain a la. Cela nous fera plaisir. 4. 5 à partir de 1 vote Pain aux graines et au levain Description Le pain au levain se décline en une infinité de possibilités.

"Le sel est très important, il fait entièrement partie de la recette. Une baguette se constitue de farine, d'eau, de sel et de levure. Le premier rôle du sel se situe au niveau du goût, une baguette sans sel sera fade" développe notre interlocuteur. "Le sel participe également à la coloration du pain. C'est lui qui permet la croustillance de la croûte, sans sel on aurait du pain qui ressemble à celui d'un panini" poursuit Dominique Anract. " Le sel joue également un rôle dans la régulation de la fermentation du levain ". "Enfin, son rôle de conservation est fondamental, il permet le maintien de l'humidité et empêche le pain de sécher trop vite " ajoute notre expert. Par quoi remplacer le sel dans le pain? "Pour remplacer le sel dans le pain, on pourra "tricher" avec un exhausteur de goût. Il faudra également travailler le levain pour le goût, le sel sera remplacé par l'acidité " indique Dominique Anract. Enfin, on peut jouer sur la cuisson de la baguette pour réduire le côté fade du pain sans sel. Le pain aux graines - Archibald. "