Versez -y la moitié de l'eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce qu le sucre, le sel et le lait en poudre sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large la moitié de l'eau, le levain liquide (ou déshydraté) et la levure émiettée. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Former une boule et recouvrez-la d'un linge humide. Pain de seigle au levain - mille et une saveurs dans ma cuisine. Laissez pousser 1 heure fin de pousse, la pâte aura pris du volume et de petites bulles se formeront à la surface. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (320 g environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez-la d'un linge et laissez reposer 15 minutes. Aplatissez les pâtons délicatement avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec la base de la main. Tournez -le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau.
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Mettre tous les ingrédients dans votre robot pétrisseur et lancer le pétrissage pendant 7 minutes. Vous allez obtenir une pâte très souple, très molle, qui va coller un peu car elle est très hydratée. C'est normal. Mettre votre pâte dans un grand récipient en plastique ou autre et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure. Passé ce temps, plier la pâte avec votre main mouillée directement dans le récipient. Pas la peine de la sortir. Recouvrir et laisser pousser entre 8 à 10 heures. J'ai laissé toute la nuit quant à moi. Recette pain de seigle au levain un. Une fois que le deuxième temps de pousse est fini, huiler un plat à gratin ou autre, pourvu qu'il soit assez large et grand. Mettre la pâte sur votre plan de travail bien fariné. Plier et étirer un peu la pâte et former une boule ou un ovale. Mettre dans votre plat. Allumer le four à 240°C et mettre le plat directement sans préchauffage. Makanai préconise 1 heure de cuisson, je n'ai eu besoin que de 40 minutes. C'est l'éternelle différence qui peut exister entre tous nos fours, donc, à vous de voir lorsque la croûte de votre pain est bien brune et bien cuite.
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