LA saucisse purée enfin au menu chez Foodette! Avec de la saucisse fraîche de la Ferme d'Enjacquet (sans conservateur, ni additif), des pommes de terre bio à faire en purée et une p'tite sauce pour napper le tout. C'est parti! "Oh purée! " #1 - Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux (plus ils seront petits, plus vite ils cuiront). Mettez-les dans une casserole, couvrez d' eau froide juste à hauteur des pommes de terre, ajoutez une bonne pincée de sel et mettez à chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, comptez environ 20 min. de cuisson. Ne percez pas les saucisses avant de les cuire: le gras s'en échapperait et cela les assécherait! Essayez également de ne pas les piquer en les retournant en cours de cuisson. Faites chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse. Une fois bien chaude, déposez-y la saucisse et faites-la griller de tous les côtés à feu vif (5 min. Sauce pour saucisses. environ) puis continuez la cuisson 10 min. à feu doux/moyen et avec un couvercle en la retournant de temps en temps.
Ils doivent bien dorer. Déglacez* avec le Porto et laissez-le réduire*. Baissez à feu doux* et ajoutez la crème (cf quantité). Portez à frémissements* puis stoppez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et des carottes en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Salez, poivrez puis écrasez-les avec un fouet ou unp resse-purée en ajoutant une belle noix de beurre. La prochaine fois Recevez nos paniers recettes Livraison partout en France Les Commis Vérifiez la cuisson des saucisses: elles doivent être très chaudes à cœur*. Servez les saucisses de Toulouse avec la sauce au Porto. Sauce pour accompagner saucisse. Accompagnez de purée onctueuse! * Do you speak cuisine? À cœur: à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre Chaleur tournante: ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur Déglacer: verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs Feu doux: puissance de chaleur faible Frémir: chauffer un liquide à la limite de l'ébullition Noix de beurre: environ 15 g de beurre Réduire: faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur Nos cheffes ont aussi imaginé pour vous
En parallèle, épluchez et coupez finement l' échalote. Faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole. Une fois fondue, déposez-y l'échalote ciselée et faites-la revenir 3 à 5 min. à feu doux/moyen. Lorsqu'elle est translucide, ajoutez-y la crème fraîche, le fond de veau en poudre, mélangez bien et laissez la sauce chauffer à feu très doux le temps que le reste soit prêt. Sauces barbecue pour saucisses !. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Une fois la saucisse cuite (coupez-en un bout au milieu pour vérifier: la chair ne doit plus être rosée), mettez-la de côté dans une assiette en la couvrant. Remettez alors la poêle à chauffer sur feu doux/moyen, s'il y a du jus dedans, faites-le réduire un peu en grattant le fond de la poêle à l'aide d'une spatule afin de récupérer les sucs de cuisson, sinon, ajoutez un peu d'eau à la poêle (5 cl environ pour 2 pers. ), mélangez bien et faites réduire un peu ce jus. "Oh purée! " #2 - Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifiez en y plantant la lame d'un couteau: elle doit y entrer sans résistance), égouttez le tout en conservant un peu d' eau de cuisson (l'équivalent d'un grand verre à eau pour 2 pers. )
Il est difficile de ne pas aimer les saucisses quant on voit la quantité impressionnante de recettes différentes qu'il existe. Un exemple? Les merguez épicées, les knacks croquantes, les montbéliards fumées, les chipolatas gourmandes, les saucisses blanches aux herbes, au fromage, de Toulouse, des végétariennes et bien d'autres encore! Elles sont rapides à chauffer et à transporter si l'on est pressé! Une baguette suffit à enfermer votre merguez recouverte de sauce barbecue pour vous faire plaisir et vous nourrir en toute quiétude. Saucisse de Toulouse à la Sauce Moutarde - L'Eau à la Bouche. S'agissant d'un plat millénaire l'origine des saucisses demeure incertaine. Des récits datant de l'Antiquité parlent des saucisses et indiquent qu'elles ont été inventées afin d'obtenir une meilleure conservation et un transport facilité.
et remettez-les dans la casserole. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez-les et remettez la casserole à chauffer sur feu doux. Ajoutez-y une noix de beurre, du sel et du poivre, remuez et ajoutez un peu d'eau de cuisson mise de côté tout en remuant, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Retirez la casserole du feu. Servez sans plus attendre la saucisse cuite avec la sauce à l'échalote, la purée et en arrosant le tout du jus de cuisson. À taaable! Cette recette n'est pas à la carte en ce moment! Pour savoir quand vous pourrez la commander à nouveau, en savoir plus sur Foodette et voir les recettes disponibles actuellement rendez-vous par ici! Le saviez-vous? La saucisse fraîche de cette recette vient de la Ferme d'Enjacquet, elle est faite à partir de viande de porc "plein air" et est tout simplement assaisonnée en sel et en poivre, c'est tout! 15 recettes de sauces et marinades Recette 1 | Cuisine AZ. Elle est donc sans nitrite ni conservateur. Nombre d'assiettes 240 g de saucisse fraîche 10 cl de crème fraîche 600 g de pommes de terre 30 g de échalote 1 cc de fond de veau Dans mon placard Sel, poivre Beurre (30 g) À table!
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Déposer dedans la moutarde en grain, verser le bouillon et faire réduire le tout d'un bon tiers. Verser alors la crème liquide. Saler et poivrer. Cuire cette sauce durant environ 10 minutes à feu doux, afin qu'elle réduise légèrement, elle ne doit pas être trop épaisse. Préchauffer le four à 180°. Sauce pour saucisse de morteau. Dans une poêle antiadhésive ou avec une goutte d'huile, saisir rapidement les saucisses des deux côtés. Les déposer ensuite alignées dans un plat pour le four. Verser la sauce moutarde sur les saucisses de Toulouse, et enfourner celles-ci durant 10 minutes au moins afin qu'elle termine bien leur cuisson et deviennent uniformément dorées. Napper une assiette d'un peu de sauce moutarde restée au fond du plat pour le four, dresser dessus les saucisses avec l'accompagnement de votre choix, ici des röstis. Suggestion: Vous pouvez servir ces saucisses avec des légumes, une purée, des frites ou comme ici avec des röstis. On peut préparer cette recette avec n'importe quelle saucisse à rôtir. Cette sauce moutarde se garde sans problème dans un bocal fermé quelques jours au réfrigérateur, elle peut être ensuite servie avec une volaille ou d'autres viandes.
Pour la calligraphie « anglaise » (avec cette fois une plume pointue): Pour les droitiers, le porte plume oblique est de rigueur. Il y a un angle d'écriture spécifique avec ce type de calligraphie, qui est très difficile à atteindre pour les droitiers. Malheureusement pour nous, les portes plumes obliques sont introuvables en magasin en France. Il faut donc passer par internet. Calligraphie matériel de base du. Voici le lien d'un bon porte-plume oblique pour débuter. Pour les gauchers par contre, ou si vous utilisez une plume coudée qui a donc déjà le bon angle (William Mitchell), il vous faudra un porte plume classique, droit. Il y a toutefois des droitiers qui utilisent des portes plumes droits, mais personnellement je n'aime pas du tout. À vous de tester. Les plumes Il y a donc deux catégories principales de plumes: les plumes biseautées, et les plumes pointues. Les plumes biseautées font des traits fins ou épais selon l'angle qu'on utilise pour écrire. L'épaisseur des traits avec les plumes pointues varie selon la pression qu'on met dessus.
La pointe doit être parfaitement conique et légèrement arrondie, pour que les poils ne se dispersent ni ne s'aplatissent; elle doit rester compacte lorsqu'on la pince entre les doigts, après l'avoir humidifiée; enfin, elle doit être effilée et ferme. Il faut, évidemment une bonne expérience pour juger de tout cela, d'autant plus que les pinceaux neufs sont enduits d'une colle qui les rend durs et pointus comme des aiguilles. Le matériel pour débuter la calligraphie - Calligraphie Plume et Confetti. Un critère essentiel est l'opposition entre souplesse et rigidité, chacun de ces deux aspects étant à privilégier selon ce qu'on veut peindre ou en fonction du style et de la taille de la calligraphie. On distingue également les pinceaux constitués d'une seule sorte de poils et ceux qui en combinent plusieurs. Le pinceau en poils de chèvre ( yanghao 羊毫) est très souple; il convient pour la calligraphie dans le grand style régulier (dakaishu 大楷書) et pour peindre en traits larges et amples (gros fruits, feuilles larges, grandes fleurs…). Pour le petit style régulier (xiaokaishu 小楷書), on emploie le lièvre (ou lapin) pur ou mélangé avec de la chèvre, dans différentes proportions; le lièvre est plus rigide et plus vif mais il a peu de réserve, à la différence de la chèvre, d'où l'intérêt de leur combinaison.
Ici on se concentrera sur la calligraphie occidentale et notamment sur la calligraphie médiévale, où on utilise des pointes biseautées, et sur la calligraphie « anglaise », avec des plumes pointues. Le terme de calligraphie « anglaise » me dérange un peu, mais c'est une autre histoire. Nous parlerons aussi un peu de la calligraphie dite moderne. Je précise avant de me lancer dans la liste du matériel que ce n'est qu'un rapide survol des différentes catégories, et nous reviendrons sur chacune d'entre elles beaucoup plus en détail dans de prochains articles. L'encre Je vous déconseille fortement toutes les sortes d'encres de chine qu'on trouve dans n'importe quel magasin d'art. Il est certes noté dessus que cela fonctionne avec les plumes, mais en réalité, pas vraiment. Ce sont des encres souvent trop fluides et pas adaptées au travail à la plume. Kit Calligraphie - Coffret Calligraphie - Set Calligraphie. Elles sont peut-être très bien pour la calligraphie au pinceau, mais à la plume, on oublie. Vous risquerez de très vite vous décourager sinon.
Elle est fluide et fabriquée à base d'eau, et peut souvent être utilisée à la fois dans les stylo-plume et au porte-plume. - L' encre calligraphique est également très simple d'utilisation avec un porte-plume. En revanche il n'est pas recommandé de l'utiliser dans un stylo-plume au risque de l'encrasser. L'encre calligraphique peut être pailletée ou métallisée comme nos encres duos, or ou argent. - L' encre de Chine est une encre épaisse souvent bien noire quoiqu'il existe aujourd'hui de l'encre de chine pigmentée et colorée. Mini-classe calligraphie à la plume : comment s'équiper ? - Artesane. cet entre est un mélange de pigment noir de carbone avec un liant à base d'eau. Elle s'utilise parfaitement avec tous les instruments d'écriture (porte-plume, calam, pinceau, etc. ) en revanche il n'est absolument pas recommandé pour les stylos. - L' aquarelle peut s'utiliser en calligraphie. Une fois la couleur diluée, il suffit de l'appliquer grâce à un pinceau sur la plume. Cela permet d'avoir de belles couleurs nuancées. - La gouache extra-fine et diluée dans de l'eau.
Je trouve que c'est vite hypnotisant, et même relaxant (et plus drôle que le coloriage! ). Pour aller plus loin: des livres et des liens pour apprendre le lettering → Pour m'inspirer, j'essaie de reproduire des alphabets de lettering ou des exemples qui me plaisent, que je trouve sur Pinterest. Regardez dans mon tableau dédié! → Pour aller plus loin, je vous parle de mes livres de lettering favoris dans ce billet! J' ai par exemple ce livre que j'aime bien feuilleter! Calligraphie matériel de base 2020. Il donne des idées pour mener des projets sur un tableau noir, customiser de la vaisselle en lettering ou numériser ses projets. Une mine d'idées! (J'ai la version en VO, mais voici un équivalent en français) → Et j'ai ajouté sur ma wishlist ces deux autres bouquins, recommandés sur la blogosphère par d'autres adeptes de calligraphie moderne: le livre Hand lettering 101* et Nib + Ink qui ont l'air chouettes pour débuter. → J'aime beaucoup les livres d'Abbey Sy, dont certains sont traduits en français → Pour d'autres inspirations, celui-là autour de compositions pleines de fleurs et cet autre dédié au lettrage sur tableau noir!
50€ et 35€ pour un porte-plume droit et entre 10€ et 45€ pour un coudé). Les plumes Il en existe encore une fois deux grandes catégories: les plates, pour des écritures type gothiques, ou les fines, pour la calligraphie anglaise ou moderne. Pour mes plumes plates, j'ai choisi la marque Brause, une référence dans la calligraphie, et j'ai choisi deux largeurs différentes: une plume de 1mm et une de 2mm, des classiques qui font bien le job. En ce qui concerne les plumes fines, mes préférées sont la Sténo de la marque Brause ainsi que la Zebra G, qui sont toues les deux très souples et très agréables. Des recherches que j'ai pu faire, la Nikko G a l'air d'être également un grand classique, mais je n'ai pas encore pu l'essayer. D'une manière générale, une plume comme celles que je vous ai cité ne vous coûtera que 1 ou 2€ environs. Calligraphie matériel de base en. Où puis-je trouver des plumes métalliques? Dans des magasins créatifs types Cultura Dans des magasins dédiés à la calligraphie comme l'Ecritoire à Paris Sur des sites internet spécialisés comme Le Calligraphe, Scribblers ou Paper and Ink Arts Les encres Il existe une quantité impressionnante d'encres noires.
On peut les dessiner avec un stylo, les tracer au brush pen, au pinceau ou avec une plume. Contrairement à la calligraphie classique, le but n'est pas que chaque lettre soit parfaitement régulière, mais que le tout soit expressif! En français, lettering est parfois traduit par « lettrage ». Lettering: Des artistes à suivre! ♠ Il y a des artistes inspirants à suivre, aux styles souvent bien différents, comme Amanda Arneill (Canada), la Chilienne Joy Kelley ou Abbey Sy (Philippines)… [accordion title= »À suivre sur Instagram »] HowJoyful – Dana Tanamachi – Letters by Shells – Abbey Sy [/accordion] Apprendre le lettering: les ressources pour se lancer! Pour bien comprendre comment faire, il faut connaître le principe du brush lettering, le lettrage au pinceau ou avec un stylo à l'embout pinceau (brush pen). Pour former chaque lettre, on trace des traits qui montent, et d'autres qui descendent… La règle est que les traits descendants seront plus épais que ceux qui montent! C'est ce contraste qui crée l'effet irrésistible d'un mot écrit en brush lettering!