Le salami est fabriqué la plupart du temps à partir de viande de porc. Tous les salamis sont néanmoins séchés à l'air. Il y a pourtant aussi des saucisses fraîches italiennes, les Salsiccia. La Salsiccia est très appréciée en France surtout lors de barbecues. Elle convient aussi pour la préparation de sauces à base de viande pour vos pâtes. Charcuteries italiennes - Gusto d'Italia. La mortadelle est une autre charcuterie italienne très connue, qui est préparée dans la tradition à Bologne avec de gros morceaux de gras, du poivre et des pistaches croquantes. Les différences régionales - charcuterie et jambon. Les recettes de spécialités charcutières différent bien évidemment selon les régions. Dans les territoires les plus chauds comme ceux au bord de la Méditerranée, il suffit d'un séchage à l'air pour conserver les produits à base de viande. Dans les régions les plus froides, la viande est en plus de cela fumée. C'est pourquoi l'Italie est plutôt connue pour son jambon séché à l'air libre (le prosciutto), alors qu'en France on consomme plus de jambon fumé.
L'assaisonnement au vin blanc sec, au poivre blanc finement moulu et poivre noir entier, sont une partie de sa recette qui font son succès. Saveur franche et légerement piquante, une émotion pour les palais raffinés. Par pièce de 330gr environ Ce saucisson italien au hachage moyen est reconnu par les spécialistes de la bonne charcuterie italienne. Saveur unique et équilibrée, dédiée aux amateurs de la précicieuse tubercule, ce saucisson prendra sa place idéalement pendant l'apéritif. Par pièce de 220gr environ Le Jambon cru à la truffe Villani est un produit fait exclusivement de porc italienne. Le désossage est très minutieux et le nettoyage approfondi, en éliminant le gras, les éventuelles parties foncées du muscle et la graisse jaune. Charcuterie italienne piquante restaurant. La truffe d'été (1, 2% de Tuber Aestivum) est ensuite ajouté. Le temps d'affinage est de 15 mois minimum. Un régal en chiffonnade! Prix par 100gr La spianata est un saucisson plat et carré, élaboré avec les meilleurs morceaux de porc, du lard, du sel et de nombreux piments rouges de Calabre.