Il est notamment tranchant, facile à utiliser, et léger. La couleur et l'esthétique de ce couteau japonais nous plaisent également beaucoup. Enfin, ce produit nous semble bien solide. Toutefois, pensez à aiguiser le couteau avant sa première utilisation, on a remarqué qu'il n'est pas assez tranchant comme il devrait l'être. Si vous souhaitez avoir un couteau japonais qui répondra précisément à vos attentes et besoins, accordez une grande importance à son choix. Les critères suivants vous seront utiles. La composition de la lame Privilégiez un couteau japonais avec une lame forgée dans de l'acier avec 0, 4 à 0, 8% de carbone. En effet, il sera bien durable. Évitez d'acheter un produit avec un taux trop élevé de carbone puisque vous aurez beaucoup de mal à l'affûter. Quel couteau japonais choisir une maison. La forme de la lame Nous vous conseillons de choisir un couteau japonais dont la forme de la lame correspond à son usage. Commencez par vérifier que la forme de la lame convient au fait que vous soyez gaucher ou droitier. Mais certaines marques proposent également des couteaux japonais passe-partout.
Le couteau japonais à la réputation de posséder une lame absolument acérée. Il existe plusieurs modèles, selon le type de manche ou de lame. Découvrez les meilleures astuces pour choisir le couteau de cuisine japonais qui vous correspond. Choisissez votre couteau en fonction de son usage Pour éplucher et trancher des légumes ou fruits, optez pour un Kudamono. Ce couteau possède une lame à la fois résistante et souple, grâce à un alliage d'acier et de carbone. La longueur de la lame varie entre 7 et 9 cm. Quel est le meilleur couteau japonais ? L'avis d'un passionné - WIki2D. Le Couteau Sujihiki permet de découper avec précision les gros morceaux de viande, de poisson, mais aussi des gros fruits comme l'ananas. Vous n'aurez besoin que d'un seul mouvement pour trancher. Elle est facilement reconnaissable par la longueur de sa lame – 24 cm – à la fois fine et étroite. Par ailleurs, les chefs japonais possèdent un couteau spécifique pour réaliser les sushis et sashimis: le Couteau Yanagiba. C'est un couteau aiguisé sur un seul côté, avec une lame rigide qui permet de concevoir des sushis uniformes et sans trace de tranchage.
Il facilite la découpe des légumes qu'ils soient petits ou grands. Sa lame peut mesurer entre 10 et 20 cm. Afin d'éviter que les aliments restent coincer sur la lame du Santoku au moment de la coupe, le couteau est équipé d'alvéoles. Il est aussi possible de découper de la viande avec ce type de couteau japonais, qu'il s'agisse d'émincer ou de couper en filet. Le Santoku peut être également utilisé pour la découpe de poisson. Vous êtes libre de choisir la coupe de votre choix: en cubes, en filets, en petits morceaux, etc. Sachez que le Santoku est à la fois disponible pour les droitiers et les gauchers. N'hésitez donc pas à essayer le couteau avant de l'acheter pour éviter de vous tromper de modèle. Il s'agit d'un couteau japonais qui peut très bien être utilisé par les professionnels ou les amateurs de cuisine. Quel est le meilleur couteau de cuisine japonaise ?. Pour en savoir plus sur ce couteau, à lire aussi: A quoi sert le couteau Santaku? Le Deba Le Deba est un couteau japonais à choisir pour lever les filets de poisson, de réaliser des sushis et des makis.
La particularité des couteaux japonais se situe sur le forme soignée digne de sabres, leur manche bambou ou le décoration de la lame qui relève davantage de l'art que de l'artisanat. Pour éviter de payer trop cher son couteau japonais comme c'est arrivé pour ceux qui ont commandé chez Saikiru dernièrement (s'est révélé être un constructeur chinois qui ne tient pas la qualité voire la livraison), mieux vaut se rendre sur des enseignes renommées comme Amazon, se fier aux commentaires des clients qui permettent de se faire une idée du sérieux des produits et du vendeur, sans payer un prix exorbitant comme c'est souvent le cas en magasin pour ce genre de produits.
Un indice plus bas, on perd en qualité avec un couteau souple et de durée de vie limitée, un indice plus haut, l'aiguisage devient plus difficile et la lame devient fragile. Equilibre général Difficile à appréhender pour un non initié. L'équilibre général du couteau est un critère pour une utilisation intensive. Pour arriver à cet équilibre la partie entre la lame et le manche appelée la mitre est dense. Prise en main La forme du manche doit permettre une bonne prise en main, avec un manche un peu gros pour les couteaux demandant des opérations de force et un manche plutôt étroit pour les opérations de précision. Le petit couteau bien pointu qui ressemble à un couteau de table s'appelle un couteau d'office. Profil de la lame Il peut paraitre difficile de reconnaitre l'usage du couteaux avec un simple coup d'oeil pour celui qui n'a pas fait une école de cuisine. Quel couteau japonais choisir la bonne. Une lame longue, fine et souple, le couteau à sole pour lever les filets de poisson. Déco Certains modèles de couteaux de chef sont alvéolée pour éviter que les aliments gorgés d'eau restent collés sur la lame.
Ce guide est maintenant terminé, j'espère qu'il vous a été utile. Si vous souhaitez aller plus loin vous pouvez vous rendre sur mon guide sur l' utilisation du couteau santoku.