Les micro-pousses sont devenues très populaires ces dernières années, notamment auprès des restaurateurs. Leur visuel très séducteur embellit les assiettes et ravit les clients. Elles sont également recherchées pour leur goût prononcé, permettant de rehausser les plats. En réaction à cette nouvelle tendance, de nombreux acteurs sont apparus sur le marché pour répondre à la demande. Malgré la forte concurrence, Paysage Solidaire s'est lancé sur cette voie à la fin de l'année 2017 et propose une approche innovante. Les avantages d'intégrer les micro-pousses à sa production Si certaines entreprises sont spécialisées uniquement dans la production de micro-pousses, de nombreuses fermes les ont aussi intégrées dans leur calendrier de production, et ce, pour plusieurs raisons: Les micro-pousses peuvent être produites toute l'année dans un espace intérieur. Pour des petites exploitations disposant de serres, elles sont un bon moyen de poursuivre l'activité maraîchère même durant la saison froide du Québec.
» ©Sheima Riahi Chaque espèce de micro-pousse peut se substituer aux épices et condiments habituels. Savoureuses et esthétiques, les micro-pousses ont déjà séduit une trentaine de restaurateurs. Le reportage de Sheima Riahi et Cédric Michaut:
Les semences, choix et semis En adéquation avec nos valeurs d'entreprise, nous trouvons PRIMORDIAL d'utiliser des semences (ou graines) biologiques ou non traitées pour réaliser nos micro-pousses. Les semences utilisées dans l'agriculture conventionnelle sont souvent enrobées afin d'être protégées de parasites vivants et de germes pathogènes. Manger les jeunes plants issus de ces graines serait significatif d'ingurgiter ces produits! Les semis sont faits sur un terreau humide, dans des plateaux standards, de manière uniforme afin de garantir une densité compacte lorsque les pousses seront arrivées à maturité. L'idée est de maximiser la quantité de micro-pousses récoltées par plateau. Le stade de germination Avant d'arriver au stade de micro-pousse, la plante passe par la phase de germination: une éclosion de la semence. Pour avoir un bon taux de germination (pourcentage des semences qui vont éclore), les paramètres doivent être optimaux. À ce stade, il est important de maintenir une certaine température et un taux d'humidité élevé.
Nous utilisons un terreau biologique et local de première qualité spécialement conçu par Mère Nature (et par Fafard) pour la germination des semences. Bien que la re-valorisation de résidus alimentaires soit une belle initiative, il n'est pas nécessairement le meilleur médium de croissance. Le terreau, quant à lui, est complexe et vivant. Il a la capacité de s'adapter avec la plante. En utilisant des résidus alimentaires pour faire pousser une plante, on aura rapidement besoin de fertilisation. De plus, ces médiums se décomposent rapidement à force d'être en contact avec l'humidité nécessaire à la croissance d'une jeune pousse, pouvant amener ainsi toutes sortes de problèmes de culture. Le terreau, lui, a évolué pour retenir l'humidité, permettre la respiration et le développement des racines tout en libérant des éléments nutritifs pour une plante. Bref, la terre, c'est la vie. Eau osmosée Une micro-pousse est composée en majorité d'eau. Ainsi, nous avons opté pour l'utilisation d'une eau filtrée par osmose inversée – un système de purification ne laissant passer que les molécules d'eau.
Elles seront en revanche gourmandes en eau. De l'eau, du soleil et encore de l'eau On arrose les laitues chaque matin et deux fois par jour — matin et soir — en temps de canicule. Comme une humidité persistante s'accompagne d'un risque de moisissure, la lumière du matin est celle qui leur est la plus bénéfique pour que sèche rapidement leur feuillage. De l'espace et un bon désherbage Lorsqu'elles sont plantées trop serrées ou qu'elles sont en compétition avec d'autres plantes, les laitues ont tendance à pousser en hauteur plutôt que de s'élargir. Réservez un espace de 20 à 30 cm à chaque plant. Récolter au bon moment C'est tôt le matin qu'elles ont le meilleur goût. Quand la journée se réchauffe, l'eau se concentre dans les racines et un liquide blanc amer monte dans les feuilles pour les protéger. Elles prennent de 35 à 42 jours pour venir à maturité en plants; de 45 à 50 jours à partir des semences. On peut toujours les effeuiller entre-temps, mais au-delà, elles commenceront à développer une amertume puis à monter en fleurs.