Dans une autre casserole, mettez le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Versez petit à petit et délicatement le mélange précédent tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Portez la crème à ébullition. Au premier bouillon, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Ajoutez le beurre et mélangez vivement. Gestes techniques Crème pâtissière 2. Préparez la crème de noisettes. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena. Placez le beurre dans une terrine et le malaxez-le à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite la préparation noisettes/sucre/maïzena puis l'oeuf tout en mélangeant. Ajoutez la crème pâtissière. 3. Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de papier de cuisson siliconé. Trempez un pinceau dans de l'eau froide et passez-le sur les bords intérieurs de la galette. Garnissez le centre avec la crème et glissez-y une fève. Déposez avec précision, le second cercle de pâte feuilletée sur la crème. Pincez les bords de la pâte pour la sceller.
Aujourd'hui, je vous propose à nouveau ma recette de crème de noisettes. Ma première recette était bonne, mais je cherchais l'ingrédient qui la rendrait encore plus crémeuse. C'est tout bêtement en lisant les ingrédients des crèmes de noisettes du commerce que j'ai tenté d'y ajouter de la lécithine de soja. Il s'agit d'une substance huileuse qui se produit naturellement dans le soja. En petite quantité, elle agit comme agent émulsifiant ou stabilisant, empêchant l'eau et les graisses de se séparer dans les préparations. La deuxième raison pour laquelle je vous re-propose une recette, c'est parce que j'ai eu un nouveau jouet! Un robot avec un grand « R » pour pouvoir enfin mixer mes oléagineux dans devoir attendre à chaque fois que les lames de mon petit robot refroidissent. Je dois dire que la différence est énorme et le résultat final sans comparaison. À moi les crèmes d'amande, d'arachide et de noix de cajou!! Je garde quand même le petit robot pour les préparations ne nécessitant qu'une petite quantité d'ingrédients, sans devoir à chaque fois laver le monstre.
Puis placez-les dans un linge propre et frottez-les les unes contre les autres pour leur retirer. Vous pouvez leur laisser si vous le souhaitez, d'autant plus que cette pellicule est riche en antioxydants, c'est juste une question de goût (niveau visuelle essentiellement). Mettez vos noisettes « nues » dans votre robot-mixeur et lancez-le (attention c'est très bruyant au départ). Ajoutez au fur et à mesure le miel, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au plus vous mettrez de miel et plus ce sera liquide, stoppez de temps en temps le mixeur pour vérifier. Versez votre pâte de noisettes dans un bocal fermé hermétiquement. Tartinez-la sur du pain, sur une crêpe, mélangez-la à du yaourt ou du formage blanc, incorporez-la dans des gâteaux… Ou dégustez-la à la cuillère…;) Le gras de la noisette est principalement de type monoinsaturé, reconnu pour ses bienfaits sur le plan cardiovasculaire. De plus la noisette est riche en manganèse, cuivre et vitamine E. Elle est source également de fer, magnésium et vitamine B1.
Réserver au frais 4 Mélanger la confiture maison avec les zestes de citrons 5 Dans la cuve d'un batteur mélanger le beurre, la farine, les sucres et les poudre d 'amande et de noisette. Sabler le tout et réaliser des petits morceaux de pâte. 6 Débarrasser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes environ à +160°C. Laisser refroidir à température ambiante. 7 Faire fondre le chocolat à +35°C et enrober les morceaux de crumble dedans puis les disposer dans la brisure de gavotte et bien les rouler dedans pour enrober le crumble de brisure de Crêpes Dentelle Gavottes®. 8 Dans un verre disposer un peu de praliné Crêpes Dentelle Gavottes® noisette. Recouvrir d'une fine couche de crème légère citron. 9 Disposer dessus au centre un peu de confiture citron bergamote. Recouvrir de crème légère citron. Décorer le dessus de morceaux de crumble gavotte. Pour finir Saupoudrer légèrement de sucre glace. Servir légèrement frais.
Des petits doigts gourmands ont goûté la crème au fur et à mesure de la préparation. Heureusement que j'en avais préparé une belle quantité. Avec 3 pots, je devrais être tranquille pour quelques temps, sauf si de grosses envies de chocolat me prennent le soir devant un bon film, l'appel de la cuillère serait alors irrésistible!! Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 2-3 heures au frais Temps de cuisson: 12 minutes Ingrédients pour 3 bocaux de 400 ml: 300 g de noisettes 240 g de sucre de canne 210 g de chocolat noir 350 ml de lait végétal (j'utilise du lait d'amande non sucré) 60 g d'huile d'olive, à défaut une huile végétale au choix 8 g de lécithine de soja bio* en poudre ou en petits granulés Facultatif: quelques gouttes d'extrait de vanille La lécithine* se trouve dans les magasins bio. Ajustez les quantités de sucre, lait ou chocolat selon les goûts. Ajouter du chocolat ou même 1 c. à c. de cacao amer pour un goût plus chocolaté, ou du lait pour que la crème soit plus douce.