Le gorgonzola est l'appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait vache pasteurisé, à pâte persillée, fabriqué en Italie et affiné 35 jours minimum. Il s'utilise de mille façons, pour l'apéritif ou dans une salade d'endives et de noix ou en sauce pour une belle pièce de bœuf. Ingrédients: Lait de vache pasteurisé, sel, présure. Matière grasse sur produits fini: 27% Mention Légale: Pour les produits vendus à la pesée, il est possible que le poids varie lors de la préparation de votre commande par le commerçant. Le prix restera identique et ne tiendra pas compte de cet éventuel écart. Référence 2020 En stock Fiche technique Appellation AOP
Accueil Culture food Guide par ingrédient Tout savoir sur... Célèbre fromage italien à pâte persillée et crémeuse, le gorgonzola et son goût si particulier font le bonheur des gourmets du monde. De son origine à sa conservation, on vous propose de découvrir tout ce que vous devez savoir sur le gorgonzola. Qu'est-ce que le gorgonzola? Pour la petite histoire, le gorgonzola trouverait son origine dès les prémices du haut Moyen-Âge, mais on ne doit cette réputation qu'à des légendes ancestrales, puisqu'aucun document ne vient étayer cette idée. Au contraire, les premières traces officielles remontent au 11e siècle, dans les archives du village de Gorgonzola en Lombardie, où l'on raconte qu'il est né de l'étourderie d'un fromager. En effet, celui-ci aurait oublié un ballot de lait caillé pendant toute une nuit, avant de finalement l'ajouter à la production fraîche du lendemain. C'est ce mélange étonnant qui aurait donné naissance au gorgonzola, un fromage atypique marbré de moisissures vertes, dont on ne pourrait plus se passer aujourd'hui.
Bien le choisir Le gorgonzola jeune (5 à 8 semaines d'affinage), doit être choisi parsemé de moisissures bleues-vertes, et sa pâte est alors de couleur ivoire. Au niveau du goût, il est plutôt doux. Le gorgonzola vieux (au moins 3 mois d'affinage) a une pâte beaucoup plus foncée, presque ocre. Son goût est alors plus piquant. Mais pour se régaler et donner le meilleur, il faut qu'il soit coulant. C'est là qu'il devient onctueux et qu'il libère toute sa saveur et ses arômes. Bien le conserver Pour le conserver, l'idéal est de le placer dans le bas du réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou emballé dans du papier d'aluminium. Bien le consommer Le gorgonzola se consomme idéalement d'avril à septembre. En Italie, il est servi avec la polenta. Il est excellent dans les quiches et pizzas, et en sauce il agrémente parfaitement les pâtes, gnocchis et risottos. Il peut aussi se servir en fin de repas sur votre plateau de fromage. Avec le gorgonzola jeune, préférez un vin rouge ou blanc. Lorsqu'il est plus vieux et donc plus piquant, un vin plus liquoreux s'y accordera parfaitement.
Le gorgonzola peut être consommé seul ou incorporé dans des plats. Il peut aussi accompagner un dessert. Qu'on le déguste chaud ou froid, dans un plat salé ou sucré, il relève parfaitement le goût des aliments. Sa texture crémeuse et fondante est très agréable en bouche.
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