17e semaine mardi: chou farci braisé - pommes de terre purée - carottes braisées - coeurs de céleri - crème glacée et fours secs CHOU FARCI BRAISÉ 1 livre de boeuf haché 2 tasses de bouillon 1 oignon émincé 1 tasse de riz cuit ¼ tasse de céleri en dés 1 chou 2 c. à table de beurre 1 oignon en rouelles Bardes de lard salé 2 carottes en rouelles Sel, poivre Bouquet garni: persil, thym, feuille de laurier Faire blanchir le chou 8 à 10 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter, le passer à l'eau froide. Faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon et le céleri, ajouter le boeuf et le faire revenir. Chou farci et pommes de terre sarladaises. Ajouter le riz, assaisonner de sel et de poivre. Placer le chou bien égoutté sur une serviette et ouvrir délicatement les feuilles jusqu'au coeur. Enlever le coeur, le hacher finement et l'ajouter à la farce. Placer une cuillerée de farce à la place du coeur, refermer les feuilles du centre sur cette farce. Redresser les autres feuilles une à une en plaçant une cuillerée de farce entre chacune.
ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ꜰɪᴄᴇʟʟᴇꜱ ᴘᴏᴜʀ ʙᴀʟʟᴏᴛꜱ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ᴄʜᴏᴜ): Couper 4 ficelles de 40cm de long – disposer les Ficelles en étoile et nouer chaque bout de ficelle en leur centre – Répéter le processus avec 4 autres bouts de Ficelles – Garder de côté 2 bouts de Ficelle de 30cm. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ᴄʜᴏᴜ: Faire bouillir de l'EAU dans une très Grande Casserole – Mettre le DEMI-CHOU dans la Casserole – Laissez blanchir entre 5 et 10 min en retournant le Chou à Mi-Cuisson. Rouleaux de chou farcis aux pommes de terre, sauce fromage & bacon - Recette Ptitchef. ᴅᴇᴍᴀɴᴛᴇʟᴇᴍᴇɴᴛ ᴅᴜ ᴄʜᴏᴜ: Sortir le Chou de l'eau et le laisser égoutter dans une Passoire – Sur le plan de travail couper chaque Feuille à sa base puis retirer au couteau la grosse nervure de chacunes d'elles – Repartir en 4 sections les petits bouts de feuilles, les gros bouts de feuilles, les morceux trops petits et les Nervures. ꜰɪɴɪꜱꜱᴀɢᴇ ꜰᴀʀᴄᴇ ᴇᴛ ʙᴏʟ ᴅᴇ ʟᴇɢᴜᴍᴇꜱ: Hacher les morceaux trops petits du CHOU et les ajouter à la FARCE (attention à ne pas en mettre trop la farce doit garder sa texture collante) – Remélanger la Face – Faire 2 Boules de même taille avec la FARCE – Couper les nervures du CHOU et les rajouter au Bol de LEGUMES.
1 Par 1pas-sur-1autre du blog 'Un Pas sur Un autre' Une façon originale d'associer le chou à la pomme de terre, pour le plaisir gustatif de tous! Ingrédients (6 personnes) Préparation 1 Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, couper les pommes de terre en gros cube. Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Emincer le piment et couper grossièrement le salami. Chou farci braisé de Germaine gloutnez - Passion Recettes. 2 Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le soja cuisine, le persil, les oignons, l'ail, le salami, le piment émincé, l'huile d'olive et le sel. Bien mélangez tous les ingrédients de façon homogène. Réservez. 3 Détachez et lavez les feuilles de chou, et retirez les côtes. Faites chauffer une grosse marmite d'eau afin de faire blanchir les feuilles de chou. Une fois les feuilles blanchies, refroidies et égouttées, mettez-les à plat et farcissez-les avec la préparation de pomme de terre. 4 Il faut les rouler comme des nems.
Pendant ce temps, émincer finement le chou, le laver et l'essorer. Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et faire revenir le chou 5 à 6 minutes à couvert (saler et poivrer généreusement). Ajouter ensuite le vin blanc et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète. Réserver Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du papier sulfurisé et les laisser tiédir. Couper ensuite le chapeau en faisant attention à ne pas « casser » le reste de la pomme de terre. Chapon farci aux pommes de terre facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. la vider avec une cuillère parisienne par exemple et mettre la chair dans un saladier. Ajouter 20g de beurre et écraser la chair à la fourchette. Ajouter le chou et la crème fraîche. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Remplir les pommes de terre avec cette farce et les déposer dans un plat à four. Ajouter un peu de beurre sur chaque pomme de terre (les plus gourmand pouront ajouter un peu de comté râpé 😉). Faire chauffer au four 30 minutes environ ou jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Bon appétit!
Au début de l'ébullition, saler l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse rentrer la lame d'un couteau facilement. Faire cuire les feuilles de chou pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Pour la sauce: Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer puis ajouter la crème. Verser le bouillon petit à petit comme pour une béchamel. La sauce doit être épaisse. Terminer par mélanger avec le fromage. Éplucher les pommes de terre. Les passer au presse-purée, ajouter le beurre et la crème. Chou farci et pommes de terre boulangeres. Saler et poivrer. Pour chaque rouleau: prendre une feuille, étaler de la purée sur un bon centimètre d'épaisseur en laissant un centimètre sur les bords. Replier les bords latéraux, puis rouler la feuille. Préchauffer le four sur 180°C. Placer les rouleaux dans un plat allant au four. Napper de sauce et parsemer de bacon et de gouda râpé. Enfourner 20 minutes. Accord vin: Que boire avec? Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc Irancy Bourgogne, Rouge Vous allez aimer A lire également
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 Chapon de 3 kg 1 kg Petites pommes de terre à chair ferme 300 g Farce du commerce 150 g Foies de volailles 200 g Foie gras cru 200 g Lard 2 échalotes 1 Grande tranche de pain de mie 5 cl Lait 1 Oeuf 3 cuil. à soupe Cognac 1 Bouquet de sauge 4 gousses Ail 2 Feuilles de laurier 30 g Beurre 2 cuil. à café Thym 1 cuil. à soupe Huile olive Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Imbibez le pain avec le lait. Pelez et hachez 2 échalotes. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites sauter les foies de volailles avec les échalotes. Mélangez-les dans un saladier avec le pain égoutté, la farce, le foie gras coupé en dés, l'œuf, le cognac, du sel et du poivre. Farcissez le chapon et cousez l'ouverture. Croisez les cuisses et ficelez-les. Mettez-le sur une plaque à four, badigeonnez-le d'huile d'olive. Chou farci et pommes de terre anna. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail non pelées et le laurier.