Parrozzo, gâteau de Noël des Abruzzes | Recette | Gateau noel, Alimentation, Faire fondre du chocolat
Préparation 1 La farce: Mixer les pois chiches cuits (et délestés de leur peau, c'est très important) pour en obtenir une purée. Faire fondre le cacao en poudre dans le demi verre de lait, pour obtenir une crème. L'ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger. Ajouter les zestes d'orange et de citron, les amandes et le miel. Mélanger. Ajouter l'alcool. Mélanger encore. Réserver. 2 La pâte: Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits. Incorporer au centre l'huile, le vin et le lait. Commencer à mélanger avec une fourchette pour incorporer peu à peu la farine en la faisant tomber au centre. Finir la pâte à la main, sur la table, jusqu'à obtenir une boule homogène. 3 Les calcionetti: Préchauffer le four sur 210°. Et commencer la réalisation des calcionetti. Étaler un morceau de pâte sur le plan de travail au rouleau (2-3 millimètres d'épaisseur). Avec un verre de 8 cm de diamètre, former des ronds. Déposer 1 cc de farce au milieu de chaque cercle. Abruzzes – Laura Zavan – Cuisine italienne. Plier un bord sur l'autre pour obtenir un raviole.
Le Sanguinaccio est est une pâte à tartiner à base de... sang de porc coagulé, chocolat, sucre, diverses écorces de fruits confit et des fruits à coque. Bien évidemment, toutes les spécialités n'ont pas été citées plus haut, l'occasion de les découvrir par soit même et pourquoi pas de les nommer plus bas en commentaire.
Le scrippelle de Teramo n'ont rien à envier à leur cousine française, les crêpes. Ces dernières se consomment sucrées, avec de la confiture, pâte à tartiner ou sucre, mais sont plus souvent dégustée salées, farcies de pecorino local et plongées dans un bouillon léger au poulet. Elles peuvent aussi remplacer les lasagnes dans un gratin. Les spécialités sucrées abruzzaises: Les gâteaux de fêtes. Préparé traditionnellement pour la période de noël, le Parozzo est un gâteau savoureux typique de la ville de Pescara et dont le célèbre écrivain Gabrielle d'Annunzio faisait l'éloge. Fait à partir de semoule, sucre, amande et zestes d'agrumes. Il est recouvert de chocolat. Son cousin montagnard, remplaçant le sucre par le miel peut être consommés dans la ville de Scanno, il s'agit du Pan del orso. Recette de gateau des abruzzes chien. Le Torrone tendre au chocolat de l'Aquila, cousin de notre nougat et du turron espagnol est très prisé. Autrefois très reconnu, mais quelque peu oublié aujourd'hui, le Torrone de Guardiagrele se compose de sucre, d'amande, de cannelle et de fruits confits et est traditionnellement servit pendant les fêtes de fin d'année.
Citation sur la cuisine: « On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. » Jean-François Piège