Qu'est-ce que le rhum Bally? Le Carbet est un domaine situé non loin de la montagne Pelée. Il s'agit d'un terroir volcanique, aux propriétés idéales pour la culture de la canne à sucre. Au 18ème siècle, le baron de Lajus y fait l'acquisition d'une petite sucrerie munie d'un moulin à eau, construite en 1610. En 1902, l'éruption de la montagne Pelée qui détruit la ville de Saint Pierre épargne miraculeusement le domaine, mais celui-ci est saisi. BALLY - RHUM HORS D'ÂGE - 18 ANS - BRUT DE FÛT - CORMAN COLLINS - 70CL - 56,8° - LiquoRhum. C'est Jacques Bally, un ingénieur des Arts & Manufactures, qui le rachète en 1917. Sa formation à l'Ecole Centrale de Paris lui donne le savoir nécessaire pour construire lui-même une nouvelle colonne à distiller et installer une machine à vapeur. Il accompagne cette amélioration de l'équipement d'une revalorisation foncière: rassemblant les terres morcelées, il rebâtit l'Habitation Lajus. Il crée la fameuse bouteille triangulaire, puis carrée, qui rend la marque célèbre dans le monde entier. Enfin, il a l'intuition de laisser vieillir ses rhums en fût, s'inspirant d'un procédé utilisé pour la production des grands alcools fins (Cognac, etc. ).
Bally En 1917, Jacques Bally se porte acquéreur de l'habitation Lajus, qui elle-même existait déjà depuis 1670. Le jeune ingénieur va implanter sa distillerie sur ce qu'il reste de la sucrerie ancestrale. Il y installe une machinerie à vapeur, ainsi qu'un alambic de type créole de sa propre invention. C'est en 1925 que le rhum Bally commençe à être commercialisé, alors que Jacques Bally, en visionnaire, aura déjà commencé à procéder au vieillissement de ses rhums, ce qui était très peu commun à l'époque. 18 ans - Maison du Whisky. Ceci lui permettra de commercialiser de très vieux rhums avant tout le monde. Jamais en manque de créativité, il dessine également lui-même la forme si particulière de ses bouteilles en 1930. L'une pyramidale, l'autre rectangulaire. Son fils Jean le rejoint à la fin de la guerre, ainsi que son neveu un peu plus tard en 1954. Le fondateur décède en 1963, mais son fils ayant pris ses fonctions de conseiller général de l'île, laisse la gestion de la distillerie à son cousin, Gérard Assier de Pompignan.
RUPTURE DÉFINITIVE Voici une expérience de dégustation hors normes! Sous sa robe acajou bien obscure et huileuse, ce flacon surprend déjà, mais vous n'êtes pas au bout de vos surprises, le nez présente des arômes puissants tour à tour de fruits exotiques sur-muris, de réglisse, de fruits confits, de pruneau puis de cuir! La bouche se montre puissante, on distingue la canne à sucre fraiche et les épices multiples qui laissent place aux fruits secs puis aux fruits à coque grillés, pour terminer sur une finale chocolatée et torréfiée! Wahouu!!!! Description L'Habitation Lajus, composée à l'origine d'une modeste sucrerie et d'un moulin à eau, naquit vers 1670 au Carbet. Rhum bally 15 ans après. C'est en 1920 que le destin de cette plantation bascule. Jacques Bally, son nouveau propriétaire, y commence alors la production de Rhum à partir d'une colonne de distillation de sa propre confection. Dès 1924, il est le premier à élever ses Rhums en fûts s'inspirant des Cognacs de métropole. Élaboré désormais à la distillerie Saint-James, est considéré comme l'un des rhums les plus traditionnels de Martinique.
Nouvelle sélection martiniquaise pour Hubert Corman, cette fois ci c'est du côté de Bally que nous nous promenons… et pas n'importe lequel car du haut de ses 18 ans en fût, cette sélection est de fait le Bally le plus âgé jamais mis en bouteille. Sélectionné à partir de 3 échantillons proposé par Marc Sassier à Hubert, suivant plusieurs critères discutés au préalable, j'ai eu l'énorme chance de pouvoir déguster ceux ci lors de la sélection à Battice. Naïvement, j'aime à penser que j'ai eu mon petit mot à dire dans cet embouteillage, même si évidemment je ne suis qu'un tout tout petit maillon dans toute l'histoire… mais bon, le moment aura été vraiment chouette! Rhum bally 10 ans déjà. Lors de cette sélection, les 3 échantillons proposés étaient tous d'une très belle qualité et nous avions droit aux millésimes suivant 2000-2006-2008 … Tous les 3 d'excellente qualité soit dit en passant… Pour la petite histoire, arrivé au 2000, notre première impression à tous les deux aura été un franc et académique « Bordel de putain de merde, c'est bon ça!