l'essentiel Au 22 Place de la République, le Comptoir des Délices propose des produits gourmands et de fine bouche depuis 1987. Il ya deux ans, peu avant le Covid, Emmanuelle Coron a repris la boutique. "J'étais commerciale dans la publicité. On m'a toujours dit que j'étais plus commerçante que commerciale. A l'origine, je voulais créer ma propre enseigne mais ce n'est pas si simple. Comptoir des délices saintes. Puis j'ai regardé les commerces à vendre. J'ai eu un vrai coup de cœur pour le Comptoir des Délices" sourit Emmanuelle Coron. Gourmande de nature, c'est avec plaisir qu'elle se lance dans l'aventure. Elle représente désormais la 3e génération de la boutique. Accompagnée durant trois mois par son prédécesseur, la jeune femme a pu se familiariser avec ce nouvel univers, a écouté les conseils et fait connaissance avec la clientèle. "J'aime la relation avec mes clients. Ce sont eux qui font la boutique. Quand ils me parlent d'un produit, je le cherche, je le goûte et si cela me plaît, je lui fais une place dans le magasin" confie la gérante.
La première distillation s'achève lorsque le liquide demeuré au fond du wash still ne titre pas plus de 1% vol.. Ce résidu appelé pot ale, qui peut représenter plus des deux tiers du wash initial, sert à l'alimentation du bétail. Les low wines sont ensuite acheminés vers un alambic de plus petite taille, le spirit still, pour y subir une deuxième distillation. Le premier distillat obtenu est acheminé vers le coffre à alcool afin d'être analysé. Riches en esters aromatiques en aldéhydes et en acides, les têtes de distillation ( foreshots) titrent entre 72% et 80% vol. O COMPTOIR DES DELICES (ANDREZIEUX-BOUTHEON) Chiffre d'affaires, rsultat, bilans sur SOCIETE.COM - 500605720. et se troublent par adjonction d'eau distillée. Impures, elles sont redistillées avec la charge suivante de low wines. Au fur et à mesure de la distillation le degré alcoolique diminue. Lorsque le liquide ne se trouble plus, on est en présence du futur whisky, le middle cut ou cœur de chauffe, qui titre en moyenne entre 68% et 72% vol.. En dessous de 70% vol., les queues de distillations ( feints), riches en sulfures et en composés aromatiques lourds et puissants, sont redistillées avec la charge suivante de low wines.
Fermé lundi et dimanche. Fermetures exceptionnelles les 1er janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 8 mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et 25 décembre. Cette fiche vous est proposée par: Office de Tourisme de Saintes & la Saintonge
Mais c'est avant tout l'élément principal que l'on incorpore au moment du brassage. Le malt broyé, mélangé à de l'eau chaude, est brassé afin d'en extraire l'amidon soluble. Ce mélange contient en général une part de grist pour quatre parts d'eau. Comptoir des délices film. Le brassage s'effectue dans une cuve généralement fermée, en acier ou en fonte, équipée de pales tournantes et d'un fond en acier perforé. Les Levures On distingue deux grandes catégories de levures: les levures dites naturelles et les levures de culture. Les levures naturelles, présentes dans l'atmosphère, sont encore parfois utilisées pour la production de certaines bières artisanales, dont la bière belge Cantillon. Elles sont fragiles et leur action est soumise aux conditions climatiques, à l'environnement naturel microbien, sur lequel l'homme n'a aucune emprise. Malgré un potentiel aromatique très riche, leur utilisation est jugée trop risquée par les distillateurs, qui leur préfèrent les levures de culture. Les levures de culture, qu'elles soient de brasseries ou de distilleries, sont les plus couramment utilisées et cela de façon complémentaire.
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