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23 décembre: ma bûche de Noël chocolat-framboise & praliné croustillant - Quand Julie Patisse Tags: Dessert, Framboise, Chocolat, Crème liquide, Lait, Sucre, Crème, Cacao, Gâteau, Sucré, Crêpe, Mousse, Noël, Bûche, Praliné, Glaçage, Croustillant, Coulis, Gélatine, Micro-ondes, Aromate, Arôme, Feuillantine Un Noël sans bûche ce n'est pas vraiment concevable pour moi… Je vous donne donc une petite recette de bûche au chocolat au lait avec un insert framboise et un petit croustillant praliné. Ingrédients (pour 1 bûche): Pour la feuillantine pralinée: 85g de chocolat à pâtisser praliné 6 crêpes dentelles (3 petits paquets individuels) Pour l'insert à la framboise: 160g de coulis de framboise 2g de gélatine (1 feuille) Pour la mousse au chocolat: 200g de chocolat au lait Orelys de chez Un arôme 2 Chefs 400g de crème à 30% de MG Pour le glaçage au chocolat: 80g d'eau 240g de sucre en poudre 80g de cacao amer type Van Houten 160g de crème liquide à 30% de MG 6 feuilles de gélatine (environ 12g) Feuillantine pralinée: Faites fondre votre chocolat praliné au bain marie ou au micro-ondes.
Découper dans le boudin des palets d'environ 1 cm d'épaisseur. Remettre au congélateur le temps du préchauffage du four. Préchauffer le four à 170 degrés. Une fois la température atteinte, placer les palets sur du papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Enfourner pour 20 minutes. Une fois cuits, les mettre à refroidir sur une grille. Réserver. La mousse bavaroise à la vanille (la veille): Cette mousse est l'une des composantes du dessert « Perle » du chef Pascal Lac, issue du magazine « Fou de Pâtisserie » n°1. 2 feuilles de gélatine du commerce (2g par feuille, qualité or ou 200 Blooms) 45g de jaunes d'œufs 25g de sucre 100g de lait une gousse de Vanille 165g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau très froide, idéalement glacée. La première étape consiste à faire une crème anglaise: Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Recette entremet individuel avec insert à bois. Puis ajouter le lait (débarrassé de la gousse de vanille) petit à petit dans le mélange jaunes d'œufs sucre.
La suite après cette publicité Meilleures recettes d'insert et d'entremets des Gourmets Des idées de recettes d'insert et d'entremets pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Petits gâteaux mojito Ces petits gâteaux mojito, c'est un peu l'happy hour à l'heure du dessert! Une mousse au citron vert, un biscuit à la menthe et un coeur au rhum. Dernières recettes d'insert et d'entremets par les Gourmets Nouveautés: des recettes d'insert et d'entremets qui changent! Recette entremet individuel avec insert o. Entremets marron cassis Un marron au cassis, une mousse marron, un insert cassis, un pain d'épices et une meringue craquante. Bûche à la framboise et au chocolat Pour Noël, succombez à cette recette de bûche composée d'une génoise au chocolat, d'un croustillant, d'une bavaroise à la framboise et d'un insert mousse au chocolat noir. Elle n'est pas si difficile à réaliser. Le glaçage peut néanmoins se révéler beaucoup plus technique mais si vous avez un thermomètre de cuisine, vous devriez vous en sortir haut la main en suivant les instructions.