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Chercher une recette Exemple de recherche: Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon Foie de veau sauté à la lyonnaise Type: Plat principal Difficulté: Facile Part(s) / Personne(s): 4 Personnes Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Temps Total: 35 min Ingrédients le foie de veau oignons émincés cuits au beurre un peu de glace de viande un filet de vinaigre Recette Etape: 1 Faites sauter le foie de veau, dressez-le en couronne sur le plat de service. Etape: 2 Disposez au milieu une garniture d'oignons émincés cuits au beurre, à petit feu, et additionnez d'un peu de glace de viande. Recette tripes à la lyonnais.com. Etape: 3 Arrosez en dernier lieu d'un filet de vinaigre passé dans la poêle brûlante. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 15 fois Partager cette Recette
Parlez-nous de votre recette de parmentier d'andouillette... « Saucisson brioché, tripes, charcuterie, andouillettes... La Maison Sibilia est connue et reconnue depuis 100 ans à Lyon pour tous ces produits très lyonnais! Mais je trouve que c'est important de travailler de manière différente ces produits emblématiques. J'ai alors réfléchi pour créer des recettes qui les valoriseraient, les anobliraient même. Et j'ai imaginé un parmentier d'andouillette. Il apporte une réelle douceur à l'andouillette, un côté enfantin et rassurant qui fait que ce plat devrait plaire à toutes les générations. Et j'aime bien aussi l'idée d'un plat familial, qu'on pose au milieu de la table, et qui se partage! C'est bien l'esprit lyonnais… » Justement, quelle est l'actualité de la maison Sibilia? « Nous fêtons cette année nos 100 ans, effectivement. [Recette simple de chef lyonnais]. Bruno Bluntzer : un parmentier d’andouillette "pour moderniser la tradition". Et si nous restons intransigeants sur la qualité des produits, leur provenance, j'essaie de faire évoluer la maison et de l'ancrer dans son temps. Nous sommes présents aux Halles depuis leur ouverture en 1971 et depuis 2017, nous avons ouvert plusieurs boutiques à Lyon.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole. Passez les pommes de terre au moulin à purée ou au mixeur. Dans un saladier, mélangez la pulpe de pommes de terre, le lait chaud, la crème, 100 g de beurre et la muscade. Salez et poivrez. 4. Beurrez un plat à gratin et préchauffez le four à 200°C. 5. Ouvrez les andouillettes dans le sens de la longueur et prélevez la chair. Mélangez-la au confit d'oignons et d'échalotes au vin blanc. 6. Montez le hachis parmentier en plaçant au fond du plat à gratin une couche d'environ 1 cm d'épaisseur de purée. Recette tripes à la lyonnaise marmiton. Déposez par-dessus le mélange à l'andouillette et recouvrez le tout d'une seconde couche de purée. Parsemez de chapelure et de 25 g de beurre fondu, puis faites cuire le parmentier au four pendant 15 min à 200°C. La recette est extraite de l'ouvrage de la Maison Sibilia, La charcuterie Lyonnaise: 80 recettes pour la cuisiner, édition Hachette. Par Bruno Bluntzer, Maison Sibilia, Halles de Lyon Paul-Bocuse. À LIRE AUSSI Une centaine de Recettes simples de chefs lyonnais sont à retrouver s ur le site du Progrès, à la rubrique « Magazine Cuisine et vins ».