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J'ai réaliser un stage en restauration collective pendant 3semaines chez Sodexo à Swift. Le theme principale était l'hygiéne. L'objectif étant de rentrer dans le monde du travail et découvrir une facette du métier de diéteticien. Son role en restauration collective. Missions effectuées. Ma premiére mission tous les jours était de prendre la temperature des frigos et des congélateurs, j'ajoute une photo de la feuille que je devais compléter. Ensuite je passais à la préparation des repas du midi, mes taches ici variaient tous les jours en fonction du plat, je devais parfois couper des légumes, préparer une soupe, cuisiner des légumes, je faisais ce qu'on me demandait de faire. Il fallait aussi ranger les livraisions. Ceci prenait quelques heures, après j'allais soit sur mon ordinateur faire mon rapport de stage soit j'aidais dans les taches qui devaient étre réalisés. CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Onisep. Vers 11h30 tous les jours, nous commancions a sortir les plats pour le service à midi et mon role était de prendre la temperature de tous les aliments, les frigo ou nous allions servir, la temperature des plaques.
Certains jours, j'ai aussi pu aider et voir comment les stocks étaient géré et réapprovisionner en fonction des règles d'hygiène. 1er stage en restauration collective. Réalisation des crèmes brulés avec la pâtissière Justement, sur le coté hygiène, point important dans ce stage, j'ai remarqué que les règles étaient très respecté dans l'ensemble, avec des employés investi dans ce domaine. La plupart des choses théoriques vu en cours étaient appliqué dans cette restauration, avec une marche en avant ( MEA) des végétaux faites, il y avait des démarcations entre le sale et le propre, les employés portaient bien des gants, une charlotte et se lavaient les mains régulièrement… En plus, des indications pour aidé les employés étaient mise sur les murs un peu partout dans le structure. Enfin, au niveau de l'accueil, les employés et les patrons m'ont très bien accueilli, aidé pendant le stage et remercié a la fin. Ce fut un stage qui m'a permis d'acquérir une expérience professionnel et sociale (avec les clients) qui peut me servir dans mon futur métier.
Ainsi chaque midi j'écrivais un menu sain afin de pouvoir les guider dans leurs choix. Quand je n'étais pas au service, j'allais aider le personnel de la plonge, car avec 600 couverts ils avaient besoin de notre aide pour pouvoir ramener la vaisselle propre. Ou faire son stage en restauration collective de. À la fin de chaque service on s'attelait au ménage, on ramassait les carafes d'eau, nettoyait les tables, ainsi que les sols. Il est important de savoir que l'hygiène est primordiale dans les structures de restauration collective. Tout d'abord une tenue spécifique est obligatoire: – Blouse; – Pantalon; – Tablier; – Charlotte; – Chaussures de cuisine. Les règles générales d'hygiène sont: – Retirer les bijoux; – Avoir les ongles courts, non vernis et propres; – Pour les blouses à manches longues, relever les manches jusqu'aux coudes; – En cas de plaie, mettre un pansement hermétique ainsi que des gants; – En cas de maladie de type angine.. Il est obligatoire de mettre un masque à usage unique; – Se laver les mains au début du travail et après chaque tâche à risque.
Nous l'avons vu, il y a un silence horizontal, qui favorise l'écoute de l'autre. Il y a aussi un silence vertical, qui favorise la descente en soi. Si tu veux entendre en toi la parole éternelle, mystérieuse et confidentielle qui t'est dite dans un chuchotement secret, au plus intime de ton âme, il faut qu'en toi et autour de toi tout orage soit apaisé. Jean Tauler Le silence de l'apprenti est surtout un chemin intime. C'est une voie de libération, qui évoque par ailleurs le fil à plomb (la perpendiculaire est la « voie droite » qui invite à plonger en soi). Le silence permet d'abord de se regarder penser afin d'identifier toutes les interférences qui font obstacle à la pureté de l' esprit. Car nos pensées et nos paroles sont par définition conditionnées, voilées. Parmi ces voiles, citons entre autres: les influences extérieures, l'éducation reçue, l'héritage culturel, les prédispositions génétiques, la psychologie, le vécu et l'histoire personnelle, ou encore les conditions de vie… Il s'agit donc de prendre conscience des influences qui font ce que nous sommes à un moment donné: c'est la connaissance de soi.
En effet, outre la sincérité et la pureté de cœur, la chasteté, l'humilité et l'apprentissage permanent sont de règle pour être admis à contempler le Graal nourricier, à en être un Chevalier et peut-être le roi, si le précieux objet le décide ou, matériellement, si l'énergie du postulant concorde avec celle de la pierre » L'on voit ici que l'attitude silencieuse et contemplative permet de lever le voile cosmique et d'apercevoir le char et son trône…. Ainsi l'on comprend le nécessaire silence, qui précède la subtile compréhension de la langue des oiseaux qui permet l'accès aux mystères. Ainsi l'on comprend mieux l'impossibilité pour le profane de comprendre que l'initié Franc-Maçon ferme en lui la porte des secrets. Trahir le silence et le serment du secret c'est renoncer au respect de l'enseignement traditionnel, condition indispensable à toute démarche spirituelle. Pour Wolfram comme pour Chrétien de Troyes, le silence traditionnel est l'une des premières vertus à acquérir. De la contradiction apparente entre Silence et Parole Roger-Jacques Thibaud écrit: « Un symbole est toujours paradoxal puisqu'il associe le fonctionnement physique et matériel à la pensée spirituelle, c'est à dire qu'il ne détache jamais la théorie et de la pratique.
8 décembre 2014 1 08 / 12 / décembre / 2014 09:15 La planche réalisée par notre F:. Patrice étant relativement longue, sera publiée en trois parties. Voici la première. * * * Lors de ma première planche, je vous avais confiés que j'étais, en tant qu'apprenti, au pied d'une montagne dont le sommet se perdait dans les brumes, inquiet mais rassuré tout de même d'être là. Aujourd'hui, j'ai osé prendre le chemin que j'avais entraperçu apprenti, chemin long, sinueux et, de temps à autres, bordé par des précipices vertigineux. Mon sujet confié par notre très vénérable maître, à l'époque 1 er surveillant, fut abordé et traité par deux de nos frères lors de la dernière année maçonnique. Je ne vous cache pas mon angoisse lors de l'écriture de cette planche et encore plus maintenant. Serai-je à la hauteur de ces morceaux d'architecture? A mon tour d'amener ma pierre à l'édifice et vous présenter tout d'abord le silence puis la parole en loge pour finir par unir les deux car après tout l'équilibre me semble là, ciment de notre loge et ordre.
C'est le thème même de toute œuvre porteuse d'un message spirituel, quelle que soit son époque. Cependant, il ne peut être délivré. L'opposition entre silence et parole, contemplation et activité, existe depuis la plus haute antiquité, puisque c'est par l'écoute que l'on apprend et par la parole que l'on fait exister les choses et les êtres. C'est dans le silence le plus parfait (le silence du Cœur) que l'on entend le message divin… » JFG Source: Perceval de Peredur à Parzival Une source de la spiritualité occidentale. Roger-Jacques THIBAUD. Éditions Dervy.
Ce ne sera pas en tant que dévot chrétien et encore moins en tant que marabout, mais bien pour essayer de comprendre notre héritage commun, certaines similitudes et les rapprochements que peuvent être mises en avant en l'occurrence. Aussi, avant d'aborder le silence, il me fallait aborder ce que j'estimais être son contraire, c'est-à-dire la parole. Et quoi de mieux pour ce faire que la Bible? J'aborderai dès lors, pour commencer, deux concepts distincts: le couple parole/silence divin, ensuite le couple parole/silence de l'apprenti chrétien, de celui qui attend la parole divine. Ainsi dans Jean (1: 1-18): « 1 Au commencement était la Parole, et la parole était avec Dieu, et la paroleétait Dieu. 2 Elle était au commencement avec Dieu. 3 Tout a été fait par elle, et rien de ce qui a été fait n'a été fait sans elle. 4 En elle était la vie, et la vie était la lumière des hommes. » Ou encore, dans le livre de la Genèse, les choses prirent vie après que Dieu ait parlé: Au commencement, Dieu créa les cieux et la terre.
Elles adoptent des coutumes, des règles et pratiquent la charité. Parmi celle-ci, les corporations de bâtisseurs connaissent « l'art royal »de la géométrie et de l'architecture. Or ces ouvriers maçons participent a une œuvre sacrée en construisant à la gloire de Dieu de véritables « livres de pierres »comme Tablier 10211 mots | 41 pages au grade d'apprenti. Le nouveau frère reçoit des mains du vénérable son tablier blanc. Il est de forme pentagonale et doit être attachée derrière la taille et porté pendant les travaux. Issu de la maçonnerie opérative il symbolise avant tout le travail. Sur les chantiers médiévaux de la maçonnerie opérative l'apprenti portait son tablier en peau d'agneau afin de protéger son corps des débris de la pierre. Le tablier couvrait son corps du coup jusqu'au bas ventre.