A boire dans les trois ans. En 2015, le vignoble obtient le label Haute Valeur Environnementale: la vendange est en grande partie nocturne. Du fruit: baies noires et mûres. Bonne nouvelle: seulement 12. 5° d'alcool. Idéal sur une viande rouge. " Soufflé d'Artichaut, Jeunes pousses & Cèleri -4 artichauts -1 citron jaune -3 oeufs -100gr de parmesan "Reggiano" -50gr de beurre -piment d'espelette -fleur de sel -100gr de céleri boule -mesclun & roquette Faire cuire les 4 artichauts dans une eau salée avec le citron pendant 1H. Après cuisson rafraîchir les artichauts, les peler puis les rincer. Ecraser les fonds d'artichauts puis ajouter le parmesan fraîchement râpé et les jaunes d'oeufs. Cotes de gascogne 75 ducs de gascogne. Assaisonner avec le piment d'espelette et la fleur de sel. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Façonner 4 moules à soufflé à l'aide du beurre ramoli & cuire 25min à 190°. Pour la salade; peler le céleri (émincer façon julienne) ajouter mesclun & roquette et la vinaigrette (vinaigre de noix, huile de sésame, piment d'espelette et sel) Dressez et Dégustez!
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