Une recette proposée par MixnOlives. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 15 mn 25 mn 3 mn 43 mn 1 Réalisation: Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Saler au gros sel, porter à petite ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 min). Ciseler finement les oignons nouveaux et réserver ensemble le blanc et la cive. Ciseler le persil. Tailler les olives en lamelles. 2 Pour le poisson: Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Enlever les arrêtes des filets avec une pince. La daurade ou dorade, un poisson aux mille et une recettes. Assaisonner les filets de poisson de sel et de piment d'Espelette, puis les cuire côté peau jusqu'à ce que les bords soient dorés. Transférer ensuite la poêle dans le four et poursuivre la cuisson des filets pendant 3 min. 3 Pour le dressage: Pendant la cuisson du poisson, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le persil, les oignons nouveaux et les olives. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. [/caption] Pendant ce temps: Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. Recette dorade froide des. (pas plus! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert! HORS DU FEU!!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce.
Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes:P La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l'Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L'ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche! Daurade et légumes froids -LiGHT- - auxdelicesdemanue de "Aux délices de Manue" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. [/caption] L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ».
Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Recette dorade froides. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal: Les baudroies appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit.
Ajo blanco aux noix de cajou Une délicieuse soupe froide à l'ail et aux noix de cajou Soupe froide à l'avocat Une soupe froide d'avocat accompagnée de petites brochettes de poulet Soupe froide de concombre et menthe Une soupe froide au concombre et à la menthe, pour commencer le repas en fraîcheur Soupe froide de melon Une délicieuse soupe de melon très simple à faire et très rafraîchissante Recettes froides pour repas légers Voici quelques idées de plats qui nécessitent peu ou pas de cuisson et qui se dégustent froid. En cas de canicule, on a envie de manger frais, je vous propose donc des tartines et autres tartares bien rafraîchissants. Daurade froide sauce aux anchois : Recette de Daurade froide sauce aux anchois - Doctissimo. Cilbir, oeufs pochés au yaourt Découvrez la recette turque du cilbir, des oeufs pochés servis avec du yaourt et généralement consommé au petit déjeuner. Idéal pour le brunch dominical! Tataki de saumon, marinade barbecue Le mi-cuit, mi-cru de saumon bien relevé Tartine à l'avocat et œuf poché Délicieux au petit-déjeuner comme au déjeuner, ces tartines à l'avocat et œuf poché sont très faciles à faire!
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