Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif? Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif? C'est désormais possible avec l'aide de Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g. Livre cap pâtisserie candidat libre des. De véritables professionnels de la transmission en somme! Dans ce livre qui ne sacrifie pas le beau sur l'autel du pratique et de l'apprentissage, vous pourrez acquérir l'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier. Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire, conseils d'organisation, et surtout 85 recettes en pas à pas illustrés: tout pour maîtriser sur le bout des doigts les bases de la pâtisserie française. Enfin, complétez vos connaissances pratiques avec la partie théorique synthétisée dans des fiches de révision téléchargeables sur une plateforme en ligne, ainsi que 10 vidéos de gestes de montage et pliage à maîtriser.
Vous pouvez modifier vos choix à tout moment en accédant aux Préférences pour les publicités sur Amazon, comme décrit dans l'Avis sur les cookies. Pour en savoir plus sur comment et à quelles fins Amazon utilise les informations personnelles (tel que l'historique des commandes de la boutique Amazon), consultez notre Politique de confidentialité. Passer au contenu principal - Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre NE - Garnaud, Régis, Duquesne, Damien - Livres
Un premier examen pratique de coefficient 9 sur une durée de 5h30 consistera en: 30 minutes de partie écrite pour répondre à des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries à réaliser dans l'épreuve pratique suivante. L'épreuve pratique de 4h50 avec la réalisation d'au moins deux pâtes dont une levée (PL), levée feuilletée (PLF) ou feuilletée (PF) de la PL, une crème cuite, un fonçage et préparation de petits fours secs ou moelleux ou d'un gâteau de voyage ou d'une meringue. Toutes les recettes sont celles déjà présentes dans l'ebook. Amazon.fr - Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre - Duquesne, Damien, Garnaud, Regis - Livres. 1 oral de 10 minutes pour présenter et défendre sa production Un second examen pratique de coefficient 7 sur une durée de 7h consistera en: 45 minutes d'écrit avec un "organigramme de travail" et des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries à réaliser dans l'épreuve pratique suivante. 4 heures de pratique avec l'élaboration de 2 fonds différents (un pour l'entremets, un autre pour les petits gâteaux), 2 garnitures de nature différente, dressage à la poche, fabrication et application d'un glaçage, au moins un élément de décor en chocolat, écriture au cornet et décoration des produits.
Prévention Santé Environnement Les nouveaux cahiers, Prévention Santé Environnement, CAP – S. Crosnier, M. Cruçon Ici aussi, il s'agit d'un cahier de travail. ll correspond bien aux types d'exercices trouvés le jour de l'examen et couvre tous les sujets qui peuvent entrer dans le cadre de l'examen écrit « Prévention Santé Environnement » sous forme de situations. Le livre du pâtissier – B. Deschamps, J. Deschaintre Ce livre contient une partie théorique (fiches sur le sucre, farine, organisation d'un laboratoire…) et une partie avec des recettes de base. Je prépare mon CAP pâtissier – D. Chaboissier, E. Livre cap pâtisserie candidat libre. Humblot Les fiches de synthèse des différents ingrédients/techniques sont bien faites et vous permettent de les réviser rapidement. Très pratique également pour travailler sur les questions orales pendant la pratique. PÂTISSERIE! – C. Felder Les techniques de base sont très bien expliquées et détaillées. Notre Formation Espace Concours N'oubliez pas que les livres ne peuvent pas couvrir tout ce qui est abordé en cours: comment organiser son plan de travail, maîtriser les astuces du métier, gérer les matières premières, utiliser les bons gestes techniques au bon moment, gérer l 'espace et le temps?
Les recettes ne sont pas forcément calibrées pour les sujets-CAP mais les tours de main sont beaucoup mieux expliqués que dans le livre du pâtissier. Sans compter que vous aurez des pistes beaucoup moins kitsch pour les décors que dans le précédent. Evidemment il y a une grande partie qui est hors programme par rapport au CAP mais Felder ne ment pas en écrivant que c'est l'ultime référence, car ce livre vous servira autant pendant la préparation qu'après. " Je prépare mon CAP Pâtissier " (<= clic! Livre cap pâtisserie candidat libre au. ) Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot - 38. 03€ J'ai mis ce livre dans la catégorie des livres indispensables car il permet de préparer spécifiquement les questions orales qui vous seront posées pendant l'examen pratique (oui ça peut paraître compliqué mais pour les élèves qui ont déjà le bac, le CAP se décompose en 2 temps forts: des épreuves écrites et une épreuve pratique pendant laquelle vous aurez droit à 2x15 mn d'interrogation orale en technologie de la pâtisserie et sciences de l'alimentation).
Ensuite, il est important de noter que toutes les pâtisseries à maîtriser pour le CAP n'ont pas la même probabilité de tomber le jour J. Certaines pâtisseries ne sont jamais tombées et ont peu de probabilité de tomber telles que le moka, les madeleines, les financiers, le cakes aux fruits, etc. Donc ne passez pas autant de temps dessus que sur les autres pâtisseries qui elles tombent pour coup quasiment sûr (viennoiseries, brioches ou pains au lait, pâte feuilletée, pâte à choux, tarte, etc. ). Enfin, si un problème survient lors de la réalisation de la pâtisserie, notez-la dans un calepin ou sur votre ordinateur pour que la prochaine fois, vous ne recommenciez pas (et que vous vous en souveniez). Programme d'auto-formation pour préparer le CAP pâtissier en candidat libre – Conseils CAP Pâtisserie. Et si cela a été parfait, pourquoi ne pas noter en quoi votre réalisation était réussi et ce que vous avez fait pour la réussir. Potassez la théorie Dès le début, dès que vous savez que vous voulez passer le CAP de Pâtisserie, je vous conseille de lire tous les livres suivants liés à la théorie: Pour la technologie, je n'ai qu'un conseil, abonnez-vous sur le site de Maxime,.