A découper la viande… dans des courges. Ou encore à découper la volaille… dans des racines de mandragore. Parce que tous ces aliments sont des denrées chères et il n'est donc pas question qu'elles soient gaspillées.
Les fromages en buche Le Sainte-Maure de Touraine est un exemple de fromage en buche. Pour le couper dans les règles de l'art, il faut commencer par retirer la paille pour empêcher les tranches de se briser. Puis on retire les entames avant de découper le fromage en tranches parallèles. Les tranches de meule Ici, la technique consiste à découper le cœur en tranches parallèlement à la croute. À la moitié de la portion, on découpe à partir du talon dans l'autre sens ou en éventail. L art de la découpe du fromage. La règle d'or pour couper les fromages bleus Ici, il faut faire particulièrement attention, car la saveur de ces fromages est concentrée dans le persillage, autrement dit dans les marbrures bleu-vert. Les bleus en forme de cylindre et débités en disques tels que la fourme d'Ambert seront découpés de la même manière qu'un camembert. Quant aux fromages bleus débités en quartiers (par exemple le roquefort), il convient de les déposer à plat et de les découper en fleurs, c'est-à-dire de l'intérieur vers l'extérieur en faisant des petits triangles pour bien répartir la croute et la pâte.
On entame donc depuis le sommet jusqu'à la base, en triangles, comme pour les fromages de forme ronde. Les fromages carrés (tels le Maroille, le Pavé d'Auge, le Pont l'Évêque, le Carré de l'est …) se coupent de la même manière, en portions triangulaires en partant du centre jusqu'aux bords. Les fromages de formes originales (l e Murol, le Dauphin, le Neufchâtel…) se découpent selon le même principe que les fromages évoqués ci-dessus: on part du centre du fromage jusqu'au bord et on coupe en petits triangles. Comment découper les fromages ? : Femme Actuelle Le MAG. Les petits fromages ronds (tels le Pélardon, le Crottin de Chavignol, le Picodon de la Drôme ou de l'Ardèche …) se coupent quant à eux en deux, si vous avez bon appétit, car dans ce cas là vous prenez la moitié. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c'est-à-dire encore en deux. Pour les fromages en forme de bûche (comme le Sainte Maure de Touraine, le Bondon, la Bûche du Poitou …), on retire préalablement la paille s'il y en a une pour pouvoir découper plus facilement le fromage.
L'art de couper correctement les différentes sortes de fromage Il y a autant de méthodes de coupe qu'il y a de formes, de variétés et de tailles de fromage. En particulier pour la présentation du plateau de fromages, il est important que les morceaux restent appétissants jusqu'à la fin. Si l'art de la coupe est essentiel, c'est aussi parce qu'au sein d'un même fromage, on peut trouver des consistances et des saveurs différentes. Les bons ustensiles pour couper le fromage La lyre à fromage est munie d'une corde comparable à celle des instruments de musique. Elle coupe le fromage avec finesse et précision. C'est pourquoi elle convient particulièrement aux fromages à pâte molle, aux fromages frais roulés et aux fromages à pâte persillée. 9 idées de L'art de la découpe | plateau de fromage, fromage, vin et fromage. Le couteau à fromage et le couperet à fromage aux tranchants acérés et vigoureux sont parfaits pour découper les fromages à pâte dure et mi-dure. Le couteau à pâte molle, dont la lame évidée évite au fromage d'adhérer lors de la coupe, est conçu spécialement pour les fromages à pâte molle.
Chaque couteau est étudié pour faire des coupes nettes en fonction de la texture de la pâte et de la forme du fromage. Palette de service pâte molle Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte molle ou de chèvre et la déposer dans l'assiette sans l'abîmer. Couteau à pâte molle à croûte fleurie Il a pour but de couper les fromages à la texture crémeuse et collante sans que leur pâte n'adhère trop grâce à la lame longue et alvéolée. Exemple: coulommiers, chaource Couteau à pâte molle à croûte lavée Il permet de découper les fromages à pâte molle de texture souple et parfois coulante. L'art de découper le fromage…dans le bon sens !. Exemple: maroilles, livarot, langres Couteau à chèvre Il permet de couper les fromages à pâte friable de type chèvre. Sa lame est petite, adaptée au format des fromages de chèvre. Exemple: sainte-maure de Touraine, rocamadour, pélardon Cuillère Elle s'utilise pour servir des fromages très crémeux ou coulants comme l'époisses et le mont-d'Or Service à la cuillère.