Le danseur de corde et le balancier Sur la corde tendue un jeune voltigeur Apprenait à danser; et déjà son adresse, Ses tours de force, de souplesse, Faisaient venir maint spectateur. Sur son étroit chemin on le voit qui s'avance, Le balancier en main, l'air libre, le corps droit, Hardi, léger autant qu'adroit; Il s'élève, descend, va, vient, plus haut s'élance, Retombe, remonte en cadence, Et, semblable à certains oiseaux Qui rasent en volant la surface des eaux, Son pied touche, sans qu'on le voie, À la corde qui plie et dans l'air le renvoie. Notre jeune danseur, tout fier de son talent, Dit un jour: à quoi bon ce balancier pesant Qui me fatigue et m'embarrasse? Si je dansais sans lui, j'aurais bien plus de grâce, De force et de légèreté. Aussitôt fait que dit. Le balancier jeté, Notre étourdi chancelle, étend les bras, et tombe. Il se cassa le nez, et tout le monde en rit. Jeunes gens, jeunes gens, ne vous a-t-on pas dit Que sans règle et sans frein tôt ou tard on succombe? La vertu, la raison, les lois, l'autorité, Dans vos désirs fougueux vous causent quelque peine; C'est le balancier qui vous gêne, Mais qui fait votre sûreté.
Tiens, faudra que j'essaie aussi! Le danseur de corde et le balancier Sur la corde tendue un jeune voltigeur Apprenait à danser, et déjà son adresse Ses tours de force, de souplesse Faisaient venir maint spectateur. Sur son étroit chemin, on le voit qui s'avance Le balancier en mains, l'air libre, le corps droit Hardi, léger, autant qu'adroit Il s'élève, descend, va, viens, plus haut s'élance. Retombe et remonte en cadence Et Semblable à certains oiseaux Qui rasent, en volant, la surface des eaux. Son pied, touche, sans qu'on le voie, A la corde qui plie et, dans l'air, le renvoie. Notre jeune danseur Tout fier de son talent Dit un jour: A quoi bon, ce balancier pesant? Qui me fatigue et m'embarrasse. Si je dansais sans lui, j'aurais bien plus de grâce De force et de légèreté. Aussitôt fait que dit, le balancier jeté Notre étourdi chancelle, étend les bras et tombe. Il se casse le nez, et tout le monde rit! jeunes gens, jeunes gens ne vous a-t-on pas dit Que sans règle et sans frein, tôt ou tard on succombe?
Sur la corde tendue un jeune voltigeur Apprenait à danser; et déjà son adresse, Ses tours de force, de souplesse, Faisaient venir maint spectateur. Sur son étroit chemin on le voit qui s'avance Le balancier en main, l'air libre, le corps droit, Hardi, léger autant qu'adroit; Il s'élève, descend, va, vient, plus haut s'élance, Retombe, remonte en cadence, Et, semblable à certains oiseaux Qui rasent en volant la surface des eaux, Son pied touche, sans qu'on le voie, À la corde qui plie et dans l'air le renvoie. Notre jeune danseur, tout fier de son talent, Dit un jour: « À quoi bon ce balancier pesant Qui me fatigue et m'embarrasse? Si je dansais sans lui, j'aurais bien plus de grâce, De force et de légèreté. » Aussitôt fait que dit. Le balancier jeté, Notre étourdi chancelle, étend les bras et tombe. Il se casse le nez, et tout le monde en rit. Jeunes gens, jeunes gens, ne vous a-t-on pas dit Que sans règle et sans frein tôt ou tard on succombe? La vertu, la raison, les lois, l'autorité, Dans vos désirs fougueux vous causent quelque peine.
S'il faut en croire la description de Mayeur de Saint-Paul, les danseurs de corde avaient la réputation d'être des hommes inquiétants, à la mine patibulaire: « Si l'on ne connaissait pas ces gens-là pour être des danseurs de corde de Nicolet, on croirait être dans un bois au milieu d'assassins lorsqu'on les rencontre sur les boulevards. Des pantalons, de longues lévites, un large manteau, chapeau rabattu, cheveux retroussés en natte, et un gros bâton noueux à la main, voilà la mise de ces messieurs; insulter tout le monde, faire tort à ceux qu'ils doivent, bacchanaler chez tous les marchands de vin du rempart, s'y saouler avec des gredins, voilà leur conduite ». Pourtant les exercices périlleux auxquels ils se livraient émerveillaient la foule, qui ne ratait jamais une occasion de venir les applaudir. La chronique a débattu ainsi à maintes reprises des mérites respectifs du ballet et de la danse de corde, sans pouvoir départager l'un de l'autre, tant la seconde était populaire. Sa vogue ne cessa d'ailleurs qu'avec l'apparition des cirques organisés, qui intégrèrent dans leurs troupes ambulantes les acrobates en tous genres.
Ce vinaigre contient aussi les bactéries nécessaires à la fermentation. Contrairement à la croyance populaire, la pellicule gélatineuse n'est pas essentielle à la fermentation. C'est simplement un sous-produit de la production de vinaigre. Le plus important est que la mère soit bien vivante. Comment faire du vinaigre avec une mère de vinaigre? Pour utiliser une mère de vinaigre, on la mélange à un liquide alcoolisé que l'on veut transformer en vinaigre. Il est possible de transformer toutes sortes de boissons faiblement alcoolisées en vinaigre. Traditionnellement, on fait du vinaigre de vin, de bière, de cidre, vin de fruits, etc. Faire du vinaigre de biere avec. Toutefois, on peut aussi produire un vinaigre en diluant un alcool fort (vodka, rhum). Les boissons alcoolisées contenant entre 6 et 8% d'alcool sont d'excellentes candidates pour être transformées en vinaigre. Un trop haut taux d'alcool rendrait la fermentation impossible. Pour permettre la fermentation en vinaigre, il faut s'assurer d' ajouter une quantité suffisante de microorganismes.
Affaire a suivre donc. Je mettrai ce post à jour avec l'avancée de mon expérience ainsi que des photos. Journal d'activité 08/12/2010: Dépose de 3 cannettes de Heineken sur une mère de vin rouge 15/12/2010: Une légère odeur de vinaigre de vin rouge se dégage de l'ensemble, mais l'odeur de bière est la plus forte 28/12/2010: Une mère s'est formée sur le dessus, d'environ 1 mm d'épaisseur. Je vais pouvoir retirer le bout de mère de vin rouge que j'avais ajouté. En effet, cette mère de vin rouge apporte un goût de vin rouge. En contrepartie, elle m'a permis d'avoir une mère de vinaigre de bière bien plus rapidement. 29/12/2010: J'ai sorti les deux mères - qui sont rarement complètement indépendantes, et ai séparé la mère "de bière", c'est-à-dire la mère claire nouvellement formée. Voir la différence ci-contre. Vinaigre - Le vinaigre de malt (ou de bière). Au moment de remettre la mère de bière dans le pot, elle a coulé tout droit au fond du pot (voir seconde photo ci-contre. ) Comment faire pour la faire flotter? Mon astuce est de prendre une paille en plastique, en couper 5cm et la glisser en dessous.
Introduction Je n'ai que peu d'expérience dans le vinaigre de bière. J'ai commencé il y a quelques semaines une expérience sur le sujet. De même que pour mon vinaigre de vin blanc, j'ai décidé de réutiliser un bout de ma mère de vinaigre de vin rouge. J'ai donc pris un bout (une "galette") de ma mère de vin rouge pour la mettre au fond d'un pot. J'ai ensuite recouvert du contenu de trois bouteilles d'Heineken. La mère est remontée à la surface. Contrairement au vin blanc ( voir ici) l'odeur de la bière reste bien présente même si on sent aussi le vinaigre de vin rouge. Il va donc aussi falloir un peu de temps et quelques tirages de vinaigre pour le rendre "pur bière". Vinaigre de bière bio - 1481 Bio Provence. De ce que j'ai pu lire de ci de là, du vinaigre de bière ne peut se faire qu'à partir de bière pur malt, sans houblon. La Heineken que j'ai utilisé est une Heineken standard avec du malt et du houblon... Je vais démarrer en parallèle un vinaigre à base de bière pur malt, mais je veux tester avec de la bière standard. Il n'y a pas de raison que cela ne fonctionne pas!
Sources: Les vertus du vinaigre, Anne Lavédrine, éditions Michel Lafon, 1997 Vinaigre: relevez le goût du bien-être, Natacha Duhaut, anagramme éditions, 2006
Le plus simple est d'ajouter la proportion de 20% de mère (liquide inclus) par rapport au volume d'alcool. Étapes pour démarrer une fermentation de vinaigre: Mesurer le volume d'alcool (en ml) à fermenter. Multiplier ce volume par 20% pour connaître le volume (en ml) de mère à ajouter. Ajouter cette quantité de mère de vinaigre à l'alcool. Couvrir d'un tissu fixé à l'aide d'un élastique. Faire du vinaigre de biere en. Laisser fermenter plusieurs mois. Par exemple, si vous avez 1L (1000ml) de cidre, il faut ajouter 200ml de vinaigre non pasteurisé pour l'ensemencer. La fermentation se fait à température ambiante et à l'air libre. La mère de vinaigre a besoin de respirer! Il faut toutefois couvrir le bocal d'un tissu en coton serré afin d'éviter l'intrusion de mouches à fruits. Notez qu'on peut utiliser n'importe quelle mère de vinaigre pour faire fermenter un alcool. Néanmoins, la mère de vinaigre peut influencer la qualité et le goût du vinaigre produit. Par exemple, si vous avez une mère de vinaigre qui a fermenté de la bière, vous pouvez quand même l'ajouter à du cidre.