Huile de sésame et huile de sésame noir L'huile de sésame livre une saveur et une odeur inimitables. Autour de la Méditerranée comme au moyen orient, c'est un ingrédient essentiel en pâtisserie. En orient, on ajoute un filet d'huile en assaisonnement sur les plats de viande ou de légumes. Emulsionnée avec du vinaigre de riz ou de la sauce soja, elle fera une délicieuse vinaigrette qui accompagnera à merveille salades, crudités, légumes tièdes. Son goût rappelle celui de la noisette grillée. Elle est aussi excellente avec les salades de pois chiche. J'ai d'ailleurs découvert récemment l'huile de colza fruitée sésame de La Tourangelle que j'ai trouvée excellente. Huile de colza fruitée sésame Vous les trouverez dans les rayons huiles des grandes surfaces, dans les épiceries asiatiques et aussi en ligne: huile de sésame et huile de sésame noir. Cliquez ici pour tout savoir sur le sésame. Vous trouverez en cliquant ici des recettes utilisant de l'huile de sésame Enjoy!
Un prix minimum garanti est payé aux producteurs selon les principes du commerce équitable. La fertilisation des sols de fait de manière organique, les semis se font à partir de juillet et la récolte est réalisée à partir de novembre. Les graines collectées sont ensuite nettoyées et triturées à froid pour obtenir l'huile vierge dans une unité de production « verte » basée à Bobo-Dioulasso au Burkina Faso. La valeur ajoutée est ainsi majoritairement créée sur place et génère des revenus durables pour les populations locales. L'unité de production a été conçue pour avoir une empreinte écologique minimale et pour atteindre une autonomie énergétique optimale. Ainsi, le bâtiment a été construit avec une architecture bioclimatique aux propriétés thermiques exceptionnelles et les murs sont en double épaisseur en briques de latérite issue d'une carrière locale, ce qui évite le recours à la climatisation. La gestion de l'eau se fait de manière raisonnée: process très peu gourmand en eau et traitement des eaux de lavage usées.
D'où vient-il? Le sésame est originaire d'Afrique tropicale et australe. Mais la graine a voyagé... Aujourd'hui, elle est particulièrement appréciée et cuisinée du Proche-Orient à l'Asie. Opinions Tribune Par Carlo Ratti* Chronique Par Antoine Buéno* Chronique Jean-Laurent Cassely
Sésame, ouvre-toi! Qu'on le déguste tel quel, sous forme d'huile ou de crème, le sésame s'utilise partout en cuisine. En plus, cette toute petite graine a de nombreux atouts nutritionnels. Si ce n'est déjà fait, vous allez craquer à coup sûr pour pour le sésame. En Europe, on connaît les graines de sésame grâce à leur présence sur le pain à burger, les bagels, ou les nougats chinois. Mais saviez-vous que le sésame se cache aussi dans le houmous? Que c'est l'un des plus anciens oléagineux cultivés au monde? Et connaissez-vous la différence entre sésame blond et sésame noir? Histoire et caractéristiques du sésame Le sésame est une plante oléagineuse de la famille des Pédaliacées, pouvant mesurer jusqu'à 1m de hauteur. Originaire d'Asie du Sud, elle est rapidement devenue populaire à travers le monde, au Moyen-Orient particulièrement. A maturité, ses cosses éclatent pour laisser échapper des graines ovales, petites et plates, et pleines de bienfaits – de là proviendrait la célèbre formule magique d'Ali Baba: " Sésame, ouvre-toi!