Bonjour, je suis en phase de salaison d'un jambon de 11, 5 kg qui doit se terminer le 22 janvier a raison de 48h par kg. À la fin du processus, certains préconisent de faire dessaler le jambon pendant 12h, dans de l'eau fraîche. Qu'en pensez-vous? Ca ne peut pas "abîmer" la viande, qui au final, sera certainement moins salée. D'autre part, en Lot et Garonne, ma famille "tartine" la viande avec de la graisse de canard après avoir poivré et mis du sel nitrité pour la conservation. Là encore qu'en pensez-vous? merci du renseignement je vais essayer de le réussir je vous donnerez des nouvelles du résultat bonne journée et merci encore bonjour retsun pour les jambons de sangliers je les laisse 1 jour / kg soit 4 jours pour vous. puis au moins 5/6 mois de séchage selon l'endroit! Il vaut mieux qu'il soit un peu trop sec que pas assez: la viande fait comme de la "pate" et ce n'est pas très bon; alors que trop sec, coupé bien fin ça passe quand même (avis personnel! ). je vous souhaite de le réussir: c'est trop bon!!!
Le Séchage: Ensuite, enveloppez votre jambon dans un torchon, ficelez le bien comme un rôti de bœuf afin de lui donner une belle forme. Pensez à la découpe finale 😋 Puis suspendez-le dans une pièce sèche et fraiche (environ 14° C avec une hygrométrie stable) légèrement ventilée. Au bout d'une semaine, la fleur (ce sont de simples bactéries) va apparaitre sur votre jambon. Pas d'inquiétude, cela est signe d'un bon séchage. Après 11 à 12 semaines (3 mois environ) je vous invite à couper quelques trancheuses pour contrôler la qualité. Sachez que les extrémités du jambon resteront toujours plus sèche que le cœur de ce jambon de sanglier. À noter: Un test trichine en amont est vivement recommandé pour la réalisation de charcuterie de gibier.
Invité Invité Bonjour à tous. Si comme moi en fin de saison vous ne savez plus comment cuisiner un cuissot de sanglier, voici une petite astuce... Le jambon cru tout le monde ou presque aime ça, alors pourquoi ne pas en profiter! 1 ère étape personnelement je désosse mon jambon, pour pouvoir le trancher facilement à la trancheuse! 2 ème étape déposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois... 3 ème étape recouvrir complètement son jambon de sel allez photos voilà maintenant on ferme la boite pendant 6/8 jours et voilà! attention de ne pas laisser au sel comme le cochon de ferme, car sa viande est beaucoup plus grasse, et notre jambon de sanglier serait beaucoup trop salé! après avoir laisser au sel notre jambon pendant cette pèriode, le sortir de la boite, le rincer rapidement à l' eau. après pendant 2/3 jours le saupoudrer régulièrement d' un mélange de sel fin et de poivre noir moulu. ensuite le mettre à sécher en l' entourant d' une protection du style moustiquaire.
Ingrédients 20 personnes En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites Ustensiles En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur
4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel. 5 - Laisser au sel a raison de 12 heures par kilogramme de cuissot. 6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide. 7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi. 8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année. 9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot. Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus.