Coupez-le en morceaux. Arrosez-le d'armagnac, saupoudrez de sucre, sel et de poivre. Mélangez, filmez et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures. • Étalez du film alimentaire sur le plan de travail et déposez quelques morceaux de foie gras. Refermez le film et roulez-le afin d'obtenir un boudin. Filmez à nouveau afin que ce soit bien hermétique. Enroulez-le de papier aluminium. Faites de même pour le foie gras restant. • Versez de l'eau jusqu'au niveau 0, 7 L dans la cuve du robot. Foie gras au companion restaurant. Déposez les boudins dans le Panier Vapeur. Lancez le Programme Vapeur pour 12 minutes. Plongez le boudin dans une eau très froide pour arrêter la cuisson, puis mettez-les au réfrigérateur 2 ou 3 jours avant de déguster. Conseil Vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac. Le foie gras se conserve 1 semaine dans son emballage au réfrigérateur. Papier aluminium en cuisine Le papier aluminium (inventé par Robert Victor Neher en 1910), de couleur argent, sert à emballer et à protéger des aliments. Sa minceur et sa ductilité permet d'épouser la forme de tous les objets à emballer.
Découvrez tout de suite quelle boisson servir avec votre foie gras, avec ou sans alcool. En guise de plat principal, vous allez préparer une sauce au foie gras à "napper sur un filet de dinde, de poulet, de pintade ou de poularde". Pour cela, vous faites réduire de la crème en la faisant bouillir et en l'agrémentant de porto ou de cognac. Ajoutez-y des morceaux de foie gras mixé. En parallèle, faites cuire la volaille de votre choix dans un bouillon. À servir avec quelques gouttes d'huile de truffe et des petits légumes; tous vos invités seront impressionnés. Voici aussi nos idées pour accompagner le foie gras. Et pour le dessert? Si votre estomac réclame encore du foie gras, il est tout à fait possible d'en déguster en fin de repas. Le chef pâtissier explique que "le foie gras et les agrumes se marient bien". Foie gras au Companion- foie gras maison cuisson vapeur. Une façon de terminer ce repas consistant avec une touche de légèreté et de fraîcheur. Et si vous voulez encore plus d'idées pour servir le foie gras à Noël, découvrez nos 5 recettes originales.
Puis enlever le papier aluminium uniquement, laisser sur le linge 10 minutes puis placer au réfrigérateur immédiatement pour 48h. Ce fois gras se conserve 10 jours au réfrigérateur.