Ici, c'est le légume qui est mis en valeur et non pas lui qui met en valeur une pièce de viande Chaque matin, Boris Fontimpe élabore une entrée, un plat et un dessert du jour, en fonction des arrivages. « Cela nécessite beaucoup de créativité et d'adaptation », constate le chef, « et demande également beaucoup de temps et de main-d'œuvre car il faut trier, éplucher et transformer davantage. » Le surplus est stocké en chambre froide pour le reste de la semaine ou mis en conserve. Boris Fontimpe aime notamment recourir à la lactofermentation « pour garder les légumes d'été et s'en resservir en hiver ». Self Les plats du jour non écoulés à la fin de la journée sont mis en bocaux, stérilisés et vendus dans la partie boutique du restaurant. Chef Cantine Photos et images de collection - Getty Images. Ces petits plats façon bistrot sont à consommer sur place ou à emporter. Parmi les chouchous de la maison: polenta, risotto crémeux ou aligot au coulis. Les gourmets seront rassurés: dans l'assiette, rien ne leur rappellera les mauvais souvenirs de la cantine de leur jeunesse.
Cet article date de plus d'un an. Publié le 02/04/2021 16:51 Mis à jour le 09/04/2021 16:03 Durée de la vidéo: 3 min. Article rédigé par J. Mimouni, J-M. Lequertier, O. Dermastoupe, A. Florent, S. Ripaud - France Télévisions Alexandre Reymond, chef réputé dans un restaurant gastronomique, ne peut pas ouvrir son restaurant en raison du Covid-19. Face à l'ennui, il a revêtu sa toque pour devenir cantinier à Saussemesnil dans le Cotentin. "Je suis contente parce que je sais que ça va être bon". Les éloges pleuvent... Quelles normes pour les locaux d'une cantine scolaire ?. sur la cantine de l'école vendredi 2 avril. À Saussemesnil (Manche), commune de 900 habitants, les enfants de l'école primaire et maternelle ont le droit chaque midi depuis un mois et demi à des menus de grande qualité. Et pour cause, le cantinier s'appelle Alexandre Reymond, un chef qui travaille habituellement dans un restaurant gastronomique. "Mon employeur savait que j'aime aider et que j'ai du mal à rester sans rien faire (... ) C'était un petit défi", explique-t-il. De son propre aveu, Alexandre Reymond reconnaît que si cela avait été pour cuisiner des conserves ou du surgelé, il n'aurait pas accepté.
L'objectif: sensi... Le lycée Charles Marie de Condamine à Pezenas éduque à moins gaspiller (34) Le lycée Charles Marie de Condamine à Pezenas est équipé de table de tri Chef'eco avec pesées simples depuis 2017. ... La meilleure cantine du Marais, à Paris : on a testé Parcelles. Le lycée Joliot Curie à Dammarie-Les-Lys équipé en table de tri Chef'eco Restauration scolaire - 01/2021 Le lycée Joliot Curie à Dammarie-Les-Lys s'est équipé d'une table de tri Chef'eco 3TBO-I (avec une pesée simple pour les... Le Groupe Scolaire Jeanne d'Arc Assomption à Pessac équipe ses restaurants scolaires en tables de tri (33) Restauration scolaire - 10/2020 Le Groupe Scolaire Jeanne d'Arc Assomption à Pessac équipe ses restaurants scolaires en tables de tri avec pesées simple... La ville de Montpellier équipée de 6 tables de tri Chef'eco depuis 2016 (34) Restauration scolaire - 09/2020 Depuis 2016, la ville de Montpellier s'est équipée de 6 tables de tri Chef'eco, pour mettre en place le tri participatif... Le Shack à Skouik, Restaurant québécois spécialiste de la poutine s'équipe avec Chef'eco (77) Restauration commerciale - 09/2020 Poutine Bros a confié à Chef'eco la conception et la fabrication de son mobilier de tri.