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À propos de Domaine des Perdrix Installé en Côte de Nuits, le domaine des Perdrix est l' un des trois domaines bourguignons de la famille Devillard (Bertrand et ses enfants Aurore et Amaury) avec le château de Chamirey et le domaine de la Ferté, tous deux en Côte Chalonnaise. Il a été repris en 1996 et tire son nom du climat Aux Perdrix à Nuits-Saint-Georges que le domaine possède en quasi exclusivité (3, 45 hectares, soit 99% de sa superficie). Clos des perdrix drug. Au début, les vins étaient commercialisés par la maison Antonin Rodet (autrefois dirigée par Bertrand Devillard), mais depuis quelques millésimes, la famille Devillard a repris sa totale indépendance. Cette exploitation de 12 hectares, spécialisée dans les grands pinots noirs de la Côte de Nuits ( Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges) a rapidement bâti sa réputation sur des vins rouges riches et charpentés, élaborés par Robert Vernizeau, le responsable technique du domaine. Si la philosophie du domaine n'a pas changé en ce qui concerne le soin apporté aux vignes et aux raisins ( lutte raisonnée, travail minutieux, petits rendements, recherche de la maturité optimale, vendanges manuelles, tri) et la vinification (cuvaisons longues), des changements subtils ont été apportés récemment en matière d'élevage: le choix d'une cave plus fraîche à Gevrey-Chambertin permettant des élevages plus longs et l'utilisation de fûts de chêne moins longuement chauffés qui ont donc moins tendance à marquer les vins par un caractère boisé trop rémanent.
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