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Puis ajoutez le reste du fromage blanc, zestez les clémentines finement et les ajoutez au fromage. Bien mélangez et laissez reposez à température ambiante. Dans un saladier bien froid, battre la crème liquide pour obtenir une chantilly souple. Dans un cul de poule, réunissez le sirop d'agave et les jaunes, déposez-le sur un bain-marie et mélangez sans cesse jusqu'à une température de 70°C. Retirez du feu et continuez de battre pour pour faire refroidir, la préparation doit doublez de volume. Ajoutez délicatement le fromage blanc et la chantilly, mélangez. Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie. Déposez dans votre gouttière à bûche un tapis en relief, versez la moitié de la mousse. Mettre au congélateur 30 min, puis enlevez le coeur à la clémentine de sont insert et déposez-le sur la mousse de fromage blanc, garnir avec le reste de mousse égalisez la surface et déposez le socle en biscuit. Mettre votre bûche toute la nuit au congélateur, le lendemain, sortez la bûche et retirez délicatement le tapis relief.
200 g de beurre de cacao 200 g de chocolat de couverture ivoire quelques gouttes colorant orange Déposer votre pistolet à peinture dans un endroit tiède la à fondre au micro ondes le beurre de cacao avec la couverture, verser une c à s de ce mélange dans le colorant orange, remuer bien afin d'obtenir une pâte molle, ceci permet au colorant liposoluble d'être bien incorporé. Puis mixer le tout à l'aide d'un petit mixeur plongeant. Tamiser ce mélange au travers d'une fine étamine, conserver à une T° de 35° votre four peut se régler à 30-35° C, y mettre cette préparation ainsi que le pistolet, cela évitera que le mélange durcisse. Poser un film ou une feuille de Rhodoïd ou de plastique, ou tout simplement une feuille de papier sulfurisé dans votre moule à bûche. Étaler la mousse sabayon marron sur une épaisseur de 2 cm sur la surface intérieure du moule chemisé. Garnir avec la crème à la vanille congelée. Déposer une bande de biscuit de 3 cm de largeur sur la surface de la crème, appuyer bien, imbiber d'un peu de sirop.
19 décembre 2020 6 19 / 12 / décembre / 2020 15:08 Pour 8 personnes: Ingrédients: La mousse au fromage blanc: 200 gr de fromage blanc grec, le zeste finement râpé deux 2 clémentines, 50 gr de jaunes d'oeufs ( 3 jaunes), 15 gr d'eau, 3 feuilles de gélatine, 50 gr de sirop d'agave, 200 gr de crème liquide à 30% ( 30 cl), le coeur à la clémentine: 3 oeufs, 160 gr de jus de clémentine bio, le zeste de 2 clémentines bio, 5 suprêmes de clémentine sans la peau, 40 gr de sirop d'agave, 40 gr de beurre, 1 feuille de gélatine. Le biscuit roulé: 4 oeufs, 100 gr de farine, 60 gr de sirop d'agave, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel. Préparation: Commencez par le coeur à la clémentine: Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide. Sortir le beurre du frigidaire 1 heure avant. Râpez les clémentines avec une râpe, mélangez les zestes avec le sirop d'agave. Dans une casserole, mélangez les oeufs battus avec le jus des clémentines et le sirop d'agave. A l'aide d'un thermomètre portez le tout à 65°, en mélangeant sans arrêt sur feu doux.
Bûche mousse au chocolat et grué de cacao coeur de clémentine Type de plat: bûches et gros gâteaux Portions: 10 En cuisine: Nadia Ustensiles Avec Thermomix TM5 pour la génoise Moule à bûche inox: 300 X 80 X 65 mm.