Voici une recette à base de farine blanche et de farine d'épeautre. Cette céréale à faible teneur en gluten est l'une des premières domestiquées par l'homme. Ingrédients Levain à température ambiante, nourri 12 h plus tôt 200g Eau à température ambiante 510g Farine blanche 580g Farine d'épeautre 240g Sel 20g Préparation Dans un bol, mélanger à la main le levain et l'eau. Ajouter les farines et le sel. Bien mélanger le tout à la main en évitant de pétrir la pâte. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Replier la pâte sur elle-même 4 fois en évitant de la pétrir. Replier la pâte sur elle-même 3 fois en évitant de la pétrir. Laisser reposer 30 minutes de plus à température ambiante. Séparer la pâte en deux boules de 775 g. Laisser reposer 20 minutes de plus à température ambiante. Façonner les boules en deux baguettes, en une miche ou en un bâtard (pain de forme intermédiaire entre une miche et une baguette). Boulangerie Auderghem | Au Pays de l'Épeautre, la saveur du pain d'antan. Laisser reposer au réfrigérateur à 4 °C de 12 à 18 h. Les faire cuire au four à 450 °F jusqu'à ce que la température interne soit de 205 °F.
Mettre au dessus la farine de blé puis celle d'épeautre. Dans un coin mettre le sel. Creuser un puits au centre et y mettre la levure. Programmer en "Pâtes levées" la machine à pains. A la fin du programme dégazer le pâton. Puis en faire une boule. Mettre un papier sulfurisé sur le fond de la cloche. déposer le pâton et l'aplatir en cercle de 20 cm de diamètre environ. Humidifier la surface avec un pinceau et de l'eau. Pain epeautre boulangerie des. Saupoudrer de farine de blé avec un petit tamis. Grigner le pain (je me suis autorisée une petite fantaisie mais qui n'a pas tenu à la cuisson tellement le pain s'est bien développé). Fermer la cloche. Mettre dans le four froid et allumer à 225°c, chaleur tournante (pendant le préchauffage le pain poussera doucement) et programmer immédiatement 55 minutes de cuisson. A la fin de cuisson, ouvrir le four en grand et laisser le pain dans la cloche 10 à 15 minutes. Ouvrir la cloche et laisser refroidir sur une volette. Je le mets encore tiède dans un linge propre afin de ne pas avoir une croûte trop épaisse et trop dure.
Ingrédients 250 g de farine de blé 200 g de farine d'épeautre 50 g de farine de graines de lin 20 g de levure fraîche de boulanger 30 cl d'eau 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre Instructions Dans la cuve du robot, émietter la levure. Ajouter le sucre et l'eau, mélanger avec une cuillère. Laisser reposer 10 minutes pour activer la levure. Ajouter les farines (blé, épeautre, lin), le sel. Mélanger doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Pain epeautre boulangerie de france. Augmenter la vitesse de pétrissage, et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Débarrasser la pâte dans un saladier et la laisser lever couverte d'un torchon pendant 1 heure, elle doit plus que doubler de volume, comme sur mes photos. Dégazer ensuite la pâte en tapant dessus avec votre main pour enlever le gaz. Récupérer la pâte, la fariner légèrement et l'étaler sous forme d'un rectangle. Rabattre les côtés à l'intérieur, puis rouler la pâte pour obtenir un pâton à la taille de votre moule à pain.