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Dès 1989 et l'obtention du 1er Label Rouge pour un produit de la mer (les Fines de Claires Vertes), les ostréiculteurs de Marennes Oléron ont choisi de se battre pour la qualité de leurs produits. En 1999, un 2ème label rouge est obtenu pour la Pousse en Claire; un produit unique de la gamme Marennes Oléron. Reconnu en 2009, l'enregistrement par l'Union Européenne de l'appellation«Huîtres Marennes Oléron» en Indication Géographique Protégée constitue pour les ostréiculteurs l'aboutissement de 20 ans d'efforts continus en faveur de la qualité. L'affinage en claires, véritable spécificité du bassin de Marennes Oléron désormais reconnue au niveau européen, s'étend sur plus de 3 000 hectares entre la Seudre et l'Île d'Oléron. L'huître bénéficie sur ce territoire unique au monde d'un savoir faire transmis de génération en génération qui lui confère son fameux goût affiné Pour retrouvez toute notre sélection d' huitre label rouge en vente en ligne.
- Une huître Spéciale de Claire est ronde, volumineuse en bouche, à la douceur plus affirmée. - L'huître label rouge Spéciale Pousse en Claire à la chair importante, est ferme et croquante, de couleur ivoire, au goût prononcé et long en bouche. Les huîtres Marennes Oléron sont commercialisées vivantes et non transformées. Cahier des charges Textes réglementaires Aire géographique Situation L'aire géographique pour l'affinage en claires, l'élevage en claires, le conditionnement et l'expédition des Huîtres Marennes Oléron, est l'aire du Bassin de Marennes Oléron, comprenant vingt-sept communes.
Découvrez les huîtres Marennes Oléron dans une recette surprenante avec poivrons confits et lard. Découvrez la recette La qualité des huîtres Marennes Oléron: un savoir-faire exigeant Le bassin de Marennes Oléron constitue un écosystème très protégé et réglementé qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée. Les Fines de Claire Vertes Label Rouge sont affinées à raison de 3 kg au m2 pendant environ 28 jours minimum dans des claires naturellement pourvues en navicules bleues. Le débit d'eau y est régulé de telle sorte que les huîtres ne subissent aucun stress qui pourrait nuire à la constance de leur salinité. Les Pousses en Claire Label Rouge bénéficient également de conditions de vie favorables. Elevées en claires pendant 4 mois minimum, le plus souvent 8, les plus belles huîtres grandissent dans ces bassins qui ne peuvent accueillir plus de 5 huîtres au m2. Cette faible densité permet à l'huître de développer un taux de chair élevé, une fermeté croquante ainsi qu'un goût de terroir prononcé long en bouche.
Lors de l' achat des huîtres, différentes appellations sont proposées. Elles ont pour but de garantir la provenance et la qualité des coquillages afin que le consommateur puisse les déguster en toute confiance. Chaque région ostréicole a ses propres signes de qualité. Il est conseillé de vérifier que l'étiquetage des huîtres que vous achetez précise bien leur provenance et mentionne les différents labels ou appellations: Huîtres Label Rouge, IGP ou CCP. Cela garantit la traçabilité du produit, les conditions dans lesquelles le coquillage a été élevé, le respect des différentes normes européennes. Les huîtres Label Rouge Label Rouge est un signe officiel de qualité qui est attribué à des produits alimentaires. Pour obtenir ce label, ils doivent répondre à un cahier des charges assez strict qui couvre toutes les étapes de production. C'est l'Etat qui valide ou non le dossier de labellisation. L'association Aqualabel est en charge de la promotion des produits de la mer ayant été labellisés.
C'est un signe de qualité créé par l'Union européenne qui permet aux produits alimentaires concernés de bénéficier d'une protection au niveau européen et d'une reconnaissance de leur réputation et de leur qualité. Une nouvelle fois, seules les huîtres Marennes-Oléron bénéficient actuellement d'une IGP et plus précisément les spéciales de claire. Néanmoins, plusieurs dossiers sont en cours d'instruction, notamment pour les huîtres de Bretagne et de Normandie. CCP La certification de conformité de produits (CCP) a pour objectif de valoriser des aliments dont la qualité est constante et dont la production obéit à un cahier des charges précis. Les huîtres fines et spéciales de la variété Marennes-Oléron bénéficient d'une CCP. C'est également le cas des huîtres creuses de Bretagne. Les labels régionaux Les régions ostréicoles ont également créé des labels ou des signes régionaux afin de communiquer sur le mode de production des huîtres et leur zone d'élevage. Il s'agit généralement de marques collectives comme les Huîtres Marennes-Oléron, les Huîtres de Bretagne, les Huître de Bouzigues, etc.