Les mortiers et pilons sont des outils qui permettent de broyer ou d'homogénéiser une large gamme de matériaux en pâte, en boue ou en poudre. Le mortier est un bol escarpé qui contient le matériau à traiter, et le pilon est un outil émoussé en forme de bâton qui martèle ou qui broie le matériau jusqu'à obtenir la consistance requise contre la face intérieure du bol. Les mortiers et pilons s'utilisent depuis très longtemps, mais leur utilisation est toujours aussi répandue aujourd'hui en laboratoire pour broyer des échantillons biologiques ou géologiques, pour broyer et mixer des composés chimiques, en cuisine et dans les zones de préparation des aliments, et en pharmacie pour produire des onguents et d'autres préparations médicinales. Beaucoup de mortiers et de pilons sont à actionnement manuel, mais des modèles motorisés économisant de la main-d'œuvre existent également. Ils offrent une action de broyage plus homogène et disposent souvent d'une vitesse ajustable et de commandes de pression et de minuterie.
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Ce processus est d'une grande importance, surtout si des tests ou des expériences sont en cours dans ledit laboratoire. Bien que l'utilisation des mortiers ait diminué, ils ne sont pas encore éteints. En effet, ils constituent un outil extrêmement utile et simple qui ne nécessite pas plus de connaissances pour son utilisation. La technologie a avancé et des machines ont été créées capables de faire le même travail qu'un mortier mais à une vitesse plus élevée, cependant les mortiers simples sont toujours valables et sont choisis sans hésitation par de nombreuses personnes, en particulier dans l'industrie pharmaceutique. Les laboratoires chimiques et médicinaux ne travaillent pas toujours avec de grandes quantités d'ingrédients et, dans de nombreux cas, l'attention et la délicatesse d'une personne utilisant un mortier sont nécessaires. Beaucoup de gens pensent que le résultat final obtenu par une machine au moment de l'écrasement d'un élément ou d'un ingrédient n'est pas le même que celui du mortier.