Evitez le poisson surgelé que vous ne pourrez pas travailler correctement. Le mieux est de vous rendre chez un poissonnier pour qu'il vous conseille les espèces les plus appropriées à la réalisation de vos sushis. Surtout ne lésinez pas sur la fraîcheur sous peine de risquer une intoxication alimentaire. Peut-être pouvez-vous varier les espèces et opter pour des poissons différents. Le thon faisant partie des espèces protégées, il est conseillé de choisir du saumon par exemple, bref des poissons qui se tiennent et conservent une bonne tenue. Vous pouvez miser également sur des sushis aux saveurs originales tels des sushis aux crevettes. Maquereau, hareng, églefin font des merveilles également pour épater vos convives. Avoir les doigts mouillés Pour réaliser des sushis adaptés, il est nécessaire de mettre en pratique quelques conseils méthodologiques. VIDEO : Les astuces pratiques pour couper concombre pour sushi - florijardin. L'hygiène reste essentielle pour préparer vos sushis. Vous manipulez du poisson cru, autant dire que votre environnement de travail se doit d'être propre.
Soulevez le rouleau avec les deux mains pour le soutenir. [13] Le sushi sera toujours en forme de rouleau car le riz le maintiendra ensemble, mais les morceaux peuvent se briser facilement. Utilisez du riz à sushi pour préparer les sushis. Le riz à sushi est à grain court et collant, ce qui est nécessaire pour maintenir le rouleau ensemble. D'autres variétés de riz telles que le riz blanc, brun, à grain long, au jasmin ou basmati ne se substitueront pas bien et le rouleau sera plus susceptible de s'effondrer. [14] Utiliser une variété de riz qui n'est pas du riz à sushi signifie également qu'il n'aura pas aussi bon goût. Comment découper du poisson pour sushi : technique de cuisine. Essayer de couper un rouleau de sushi qui n'est pas fait avec le bon riz signifie qu'il sera plus facile pour le rouleau de se dérouler et que les ingrédients tomberont lorsque vous essayez de le couper. Posez le nori sur la natte de bambou. Sentez la feuille de nori des deux côtés pour vérifier quel côté est rugueux. Placez le côté rugueux vers le haut sur le tapis. [15] Vous pouvez également envelopper le tapis de bambou dans une pellicule plastique avant de poser le nori.
Faire des sushis implique à la fois de couper le poisson et le rouleau lui-même. Le poisson doit être finement coupé en longues lanières avant de faire le rouleau de sushi. Couper le rouleau de sushi peut être délicat car il est facile pour le rouleau d'être écrasé ou pour que les ingrédients soient déplacés. Vous pouvez trancher des rouleaux de sushi à l'aide d'un couteau à poisson très tranchant ou d'une machine à découper spécialisée. Comment couper du thon pour les sushi. Utiliser la bonne technique avec l'une ou l'autre méthode vous permettra de trancher des rondelles de sushi parfaites en un rien de temps. 1 Achetez du poisson vendu spécifiquement pour les sushis. Vérifiez que le poisson est brillant et non terne, pour vous assurer qu'il est frais. L'albacore ou le saumon sont des types de poissons courants à utiliser dans les rouleaux de sushi. [1] De nombreux supermarchés et fournisseurs de poisson vendent du poisson en particulier pour les sushis. Cela facilitera la préparation. Le poisson à sushi est vendu sous forme de bloc et a déjà la peau enlevée.
Ames sensibles, s'abstenir. Commencez par bien vous rincer les mains, vous allez toucher du poisson cru, autant dire que l'hygiène reste primordiale. Ensuite rincez le poisson à l'eau froide, enlevez les arêtes. Coupez ensuite le poisson en lamelles de 6 cm de long, de 2, 5 cm et surtout d'un centimètre d'épaisseur. Une taille idéale pour des sushis adaptés. Autre astuce pour ne pas abîmer la chair de votre poisson: il est nécessaire d'avoir un geste net et précis et de couper le poisson en un seul tenant, le manche tiré vers vous. Comment couper le saumon pour sushi. Evitez les kits Autant que possible, faites tout maison, pour contrôler de A à Z la fabrication de vos sushis. En fonction du nombre de personnes que vous recevez, calculez les proportions dont vous avez besoin et achetez les ingrédients un par un. C'est-à-dire qu'il est recommandé d'éviter les kits préparés même si vous pensez qu'ils vont vous faciliter la tâche! Grossière erreur! On a souvent tendance à vouloir choisir la solution de facilité et à penser que les kits vont nous aider.